当我们提到高级的西餐的时候，第一时间想到的可能就是法国鹅肝。法国鹅肝在法国是一道非常著名的料理，而且在中国作为一种高级西餐，它的价格是非常的昂贵的。法国游干即使在世界各地都是非常高级的一种食材，而且价格非常的昂贵，那么它为什么价格这么贵?为什么这么多人还喜欢吃法国鹅肝呢?原来他背后还有这样一个不为人知的历史。
一、法国鹅肝为什么这么珍贵，美味的背后还有这样一段历史
本来是无论在世界各地鹅肝都是比较少见的，这么纯野生的鹅肝是在那些野鸭和野鹅迁徙的时候，由于储存了大量的营养物质，所以说他们的肝脏会比较大。这种鹅肝吃起来味道非常的绵密感非常的好，是这样的原材料是不容易获得的，所以说它的价格非常的昂贵。
越来越多的人发现了，鹅肝的美味，因此就渐渐地开始出现了人工饲养，但是这个饲养过程是非常的残忍的。繁殖的目的在于，鹅的肝脏要大些更好，所以价值会高，但是如果鹅不在迁徙时间内，食物摄取量不大，所以有些人使用鹅肝20或30厘米长的管子插入鹅的胃，大量的食物被强制送入，机器马上供给食物，数秒钟大量的食物被鹅的肝脏注入。这种方法对动物来说是非常残酷的，可以说是病态的，但幸运的是，大多数国家都不允许生产鹅肝。
因此，在餐厅现在能吃的“法式鹅肝”肯定不是真正的鹅肝。实际上，它们的大部分都是鸭子的肝脏。知道真相后，你感到被“欺诈”了吗?但是，考虑到鹅肝的起源，毕竟做成真正的鹅肝太残酷了，鸭子比鹅生长得更快，鸭肝的生产速度可以追上需求，没有残酷的养殖过程。另外，鹅肝这个词不是指鹅的肝，而是指鸭类肝脏做的料理。
二、鹅肝的吃法
在鸭肝两侧撒上黑胡椒、盐、其他香料，下面涂上淀粉薄层。往锅里倒油，用中火和小火炒四分钟。炒到鸭肝表面变成金黄色，否则，吃起来就会变软。为了去除涩味，可以追加一些黄色的葡萄酒。最后，撒上迷迭香，盛出来。将酸梅酱和红葡萄酒加入锅中，调味汁慢慢调成厚酱汁。可以和喜欢的水果、蔬菜板一起，法式鹅肝就做好了。
法国鹅肝为什么这么珍贵，美味的背后还有这样一段历史。虽然很多食物都很好吃，但至少它们大多不会用这种残酷的方法来对待，为了利益可以压榨动物的生活。同时，长期摄取鹅肝的话有可能发生高胆固醇,这样，即使高品质好吃，也没有健康上的好处。
