在平常做小蛋糕时，总是需要蛋白霜，这就要求我们打发蛋白。但是，众所周知，蛋白打发很需要技巧，蛋白要不要冷藏?需要放置多长时间?白砂糖需要添加多少?这些都是阻碍我们蛋白打发成功的问题。除此之外，还有很多需要注意的地方，一着不慎就会导致最后出来的成品口味不尽如人意。那么为什么蛋白打发不起来?今天我们就来看看怎么成功搞定打发蛋白。
为什么蛋白打发不起来
一、外部条件出现问题
优质的蛋白霜不仅需要一双巧手和必备的知识技巧，还需要外部条件准备充足。
打发蛋白开之前，我们需要准备的打蛋盆和打蛋器都必须是清洁过后并且干燥无水无油的。如果有水会导致蛋白内部的粘性下降，降低起泡性，使得最后的成品软软的一坨，或者根本打发不起来了。最后也只能是失败了。
如果工具表面有油，那就更不容易起泡了。油属于消泡剂，本身和蛋白的起泡性是想冲突的，因此我们准备的工具需要在清洗过后放置片刻，或者烘干。
二、原材料——蛋白的准备
打发蛋白当然还需要必不可少的鸡蛋，其实具体来说是准备蛋白。蛋黄含有脂肪，也可以算是油的一种，因此在准备蛋白时需要将蛋黄处理干净。可以准备一个蛋清分离器，能为我们节省不少时间。
另外制作之前可以将蛋白现在冰箱里冷藏一段时间，这样打发的蛋白会更加细腻坚实，持久性也会更好一些。
三、打发过程中的注意事项
1.打发蛋白时可以添加几滴柠檬汁或者白醋，这么做更容易打散起泡哦。蛋白时碱性物质，柠檬汁和白醋都属于酸性物质，可以促进蛋白打发，增加蛋白的稳定性。
2.准备一些白砂糖，在打发过程中分三次放入蛋液。白砂糖可以增加蛋白的黏度，这样打发的蛋白会更加稳定和持久。但是这种作用是两面的，放入白砂糖过多会导致粘性太大，打发不起来，为了避免这种情况，同时又要达到效果，可以选择分两到三次添加，并且最好在粗泡的程度时添加。
在制作蛋糕时，蛋白霜是我们必不可少的一样物质，但是蛋白霜并不好制作，尤其对于刚入门的新手来说，蛋白打发不起来几乎是一定会遇到的问题。这些小技巧虽然保证不了打发蛋白百分百的成功，但是也会给喜欢烹饪的你带来一些便利。为什么蛋白打发不起来?你找到原因了吗?
