乳豆腐，又叫豆腐乳、霉豆腐等。由新鲜豆腐压制后，加入特殊菌种进行发酵的产品，以气味特殊、口感好、味道佳盛名。各地都有不同口味的豆腐乳，广东广西以白腐乳著名，湖南的红腐乳，北京的青腐乳也名声在外。而川渝地区的则以鲜辣爽口扬名。我们接着来了解乳豆腐吧!
一、乳豆腐的由来
乳豆腐的来源，在川渝地区流传着一个传说典故。古时川渝称为蜀地，由于位于四川盆地，因此常年水雾弥漫，这也导致了仙人典故的出现。唐朝时期，重庆市丰都县平都山里的一个村庄中，有一位老实巴交的农民，日常自己种豆子做豆腐，以卖豆腐为生。有一天，正逢夏季，天气闷热潮湿，农民下山途中感觉太过疲惫，就卸下豆腐，准备就地休息一下再继续上路。突然听到了下棋谈话的声音，四处张望了一下，发现有两位鹤发童颜的老者在对弈，凑过去看了一下，发现虽残子，但是下得难分难舍，农民一时着迷，已经忘了要去卖豆腐。他突然惊醒，立刻去取他的豆腐。没想到。两位老者是仙人，正所谓“洞中方七日，世上已千年”。天气如此闷热，筐内的豆腐早就发霉了。这个是农夫一家生活来源，为此农夫跪地大哭。老者二人安慰他，让他回去加盐、香料和酒进行炒制即可。农民回去后按照要求制作，竟满口生香，极其美味。于是挑至街市贩卖，人们纷纷抢购，这就是乳豆腐的由来。
二、乳豆腐的菜谱
乳豆腐是非常美味的传统调味品，可以非常迅速地做出美食。腐乳配白粥，既营养又不会过于清淡，也可在炒菜时加入一方腐乳，风味极佳。
乳豆腐，即腐乳，是中华民族几千年的美食智慧结晶以及优良传承。且经过发酵后的豆腐，营养成分更容易吸收，富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种氨基酸和维生素，享有“东方奶酪”的美誉。但是豆腐乳属于腌制品，还是需要适量食用。
