一转眼又是一年寒冬腊月，又到了制作腊味的黄金时节了，腊鸡、腊鸭、腊鱼……基本上所有的禽类、畜类、水产品类都可以被人们用来做腊制食品，其中要属腊肉最普遍也最受人们欢迎了，一般来说，腊肉主要是指腊猪肉。比起鲜猪肉来，由于肉在腊制过程中一些元素和物质的转化，使得它的口感和风味得到了升华，食后使人回味无穷。然而我们知道不同地方的腊肉有不同的风味，那你知道哪的腊肉好吃而且耐人寻味呢?
哪的腊肉好吃
1.广式腊肉
广式腊肉，通俗的说就是广东地区制作的腊肉，它是一种不熏也不烤的自然风干腊肉，显著特点是独具酱香、腊味醇厚、咸香不腻。它的选材一般是根据个人烹饪需求而挑选不同肥瘦比例的猪肉部位进行腊制，通常是五花肉、上肉或梅条肉均可，选好材料后，先用食盐、酱油、料酒、姜以及桂皮、八角、茴香等各种不同的香辛调味料先行腌制数小时后第二次上盐，再次腌制几个小时，然后进行第三次上盐，最后捞起腌制好的猪肉，于通风、阴凉并且干燥的环境条件下进行自然风干腊制。当然，三次上盐都是按照一定比例进行的，逐次操作盐的过程，能够使盐分逐渐渗入到猪肉中，从而促使生发腊肉的咸香口味，并且还可以延长腊肉的保持期，可以说广式腊肉的美味是通过腌渍和干燥这两大过程中耐心等待出来的。
2.湖南腊肉
与广式腊肉比起来，湖南腊肉则是多出了一股浓重的烟熏味道，具有非常浓重的地方特色，尤其以安化县腊肉和湘西一带的腊肉最负盛名。湖南腊肉大体上都是经过腌渍、晾干和烟熏三大基本工序制作而成的，选材一般以猪肉的后退上肉或五花三层肉居多，大致是先利用炒制过的花椒、食盐混合酒、干辣椒、八角等其他各式配料进行揉搓并腌制，然后经过晾干后再用柏树枝、松树枝或果树枝等烧暗火进行熏烤，最后则吊挂在柴火炉灶上方，进行长时间断断续续的炉火柴烟熏制，近个把月后腊味成熟便可开始享用美味了。湖南烟熏腊肉充满独特的烟火气息，肉质肥而不腻，瘦肉坚香而不僵，单吃或搭配食材一同烹饪都相当美味。
要问哪的腊肉好吃，除了以上两大闻名的腊肉外，像四川腊肉、贵州腊肉、云南腊肉等都是很有特色的传统美食，可以说只有更好吃，没有最好吃，因为各人的口味各异，对腊肉的喜爱程度也不尽相同。相同的食物在不同的地方都多多少少被赋予了当地的饮食特色，何必固守一个味道，尝尝新鲜又未尝不可呢。
