随着时令由秋到冬，各地的火锅馆不约而同地生意火爆起来：在四川重庆有火锅、老北京的涮羊肉、两广的“打边炉”、云南的菌汤锅等等。不过，火锅馆的口味百花齐放，有时候也会带来某些困扰：火锅蘸料都是什么调料?自助调料台上一字排开十几二十种原料让人简直快要选择困难，怎样才能调配出一碟相得益彰的美味蘸料?下面，小编就来为大家揭秘火锅蘸料的调制秘方!
火锅蘸料都是什么调料
1.蒜泥油碟
香油和蒜泥打主力，可以视个人口味添加葱花、香菜、调味盐等配料。
这是四川重庆一带红汤火锅的“传统标配”，当地俗称“油碟儿”，配红汤辣油锅底最为和谐。川渝火锅讲究三字“麻辣烫”，大火把锅底烧至沸滚，将毛肚、鹅肠、黄喉、血豆腐、豆皮等下进去快速烫上十多秒，蘸上蘸料就可以享用了。蘸料使用香油，可以让食材不那么烫口，口感上也能够缓和麻辣的刺激感。至于麻辣味，其实在锅里烫的时候已经足够了，基本不需要在蘸料中再加麻辣。
特别要注意的是，蒜泥油碟和红汤火锅是好搭档，但如果在四川重庆吃鸳鸯锅的话，配蒜泥油碟就不是特别合适——清汤烫出来的菜本身味道偏清淡，再裹上香油口感就略腻了。
2.麻酱蘸料
用芝麻酱打底，撒上香菜碎和白芝麻粒，也有人爱再加点儿腐乳汁、韭菜花酱。
麻酱蘸料通常用来搭配老北京涮羊肉——紫铜皮的锅子，上好的羊肉片成极薄的“肥羊卷”，用清汤涮肉，再配上芝麻酱的蘸料，自带古城四合院的悠久风味。涮羊肉适合慢慢吃，羊肉的香味进到汤底里，这时候再煮点白萝卜、冬瓜、竹笋、豆皮、茼蒿之类的蔬菜，配上麻酱蘸料也非常鲜香美味。
3.小米椒蘸料
用蚝油生抽加上切碎的小米辣，再放少许的醋、香菜。
这种蘸料虽然有辣味，但并不是那种让人闻之色变的“变态辣”。小米椒的辣味比较清爽，再加上生抽提鲜，恰到好处地唤醒味蕾又不至于过于刺激。这种蘸料适合搭配清汤锅，比如云南菌汤锅、清汤海鲜锅，都是相得益彰。
4.沙茶酱蘸料
以沙茶酱为主料，配一些香菇酱，再加少许的蒜蓉和香菜。
沙茶酱是沿海爱吃的调料，它最好的搭档当然是潮汕肥牛锅。肥牛锅的汤底清淡，对肥牛不同部位的刀工、口味都非常考究，搭配一碟沙茶酱蘸料，口味鲜咸微甜，好吃得让人停不下来口。
5.蚝油蘸料
如果拿不定某种火锅搭配什么样的蘸料，那就选择最百搭、最不容易出错的蚝油吧!主要材料是蚝油，再加入适量的蒜蓉、香菜和芝麻粒。它的优点是鲜咸适口，不管配什么样的火锅，都不会有太奇葩的口感!
6.网红蘸料
据说这是从海底捞一路窜红的“网红”蘸料。主材使用XO酱、蚝油，再依个人口味加上小米椒、蒜蓉，以及最重要必不可少的牛肉粒!有了这画龙点睛的牛肉粒，蘸料的口感也别具一格，爱好尝新的朋友们可以试试!
火锅蘸料都是什么调料?这就是小编为您整理的美味蘸料攻略!天气一天天地冷起来了，还等什么，赶紧找一家味道好人气足的火锅店，约上朋友去探访美食吧!一眼炉子、一口盛满汤底的锅、朋友们围着桌子坐起来，这真是冬天里最好的享受了!
