每当季节渐渐转冷，就又到了适合吃火锅的季节。在家里开一桌火锅，三五个亲朋好友围着热腾腾的锅子坐在一起，一边聊天一边享用美食，绝对是饭局最佳选择!在林林总总的食材中，火锅鱼由于口感独特、鱼肉嫩滑，也受到了广泛的欢迎。涮火锅鱼吃什么鱼好?其实，只要是刺不要多、肉不要柴、能长到比较大的品种，都是可以片成鱼片做火锅的。掌握了这个诀窍，就可以轻松地享受到美味的火锅鱼。
一、涮火锅鱼吃什么鱼好
涮火锅用的鱼，最重要的标准一定是刺少，然后下一步才考虑鱼肉质感之类的问题。因为火锅中涮入鱼肉(特指鲜鱼)，为了口感嫩滑又入味，是要把鱼肉片成一厘米左右厚度的鱼片的。如果某种鱼的小刺多，那么就很难片成整片的鱼片，涮进锅里之后鱼片易碎，很影响美食体验。另外，小刺混入火锅底料里，也很容易被卷进涮烫的蔬菜叶子里面，如果不小心吃下去，还可能会有被鱼刺卡住的风险。
种种因素决定了，当我们选择鱼肉来涮火锅时，我们会优先选择刺少、鱼大的品种。比如草鱼、黑鱼、钳鱼、花鲢、白鲢、武昌鱼、梭边鱼、鳗鱼、带鱼等等，都是很好的选择。
二、火锅鱼的做法
1.选择正确品种的鲜鱼，鱼最好大一点，不建议低于两三斤;
2.去鳞，去掉鱼头和最大那一根鱼骨，把鱼身两侧的大块肉切下来，再斜刀片成一厘米厚的薄片;这一步骤很多卖鱼老板是可以代客加工的;
3.把鱼头鱼骨单独放置，备用;
4.切好的薄片鱼片加入适量料酒、少量的盐和鸡精，腌制一下;这一步盐不能放太多，多了鱼肉容易柴;
5.取新鲜鸡蛋清，和鱼片混匀;
6.再加入适量的红薯淀粉，调合均匀;
7.锅中放适量油烧热，把火锅底料加入，稍微翻炒;
8.快速加入葱段、蒜，再稍微翻炒后加入煮沸的开水;
9.锅底烧开后先放鱼骨和鱼头，熬上几分钟，再下入鱼片;
10.转到电磁炉上，控制火力让它慢慢地加温;
11.把其他要涮的菜摆盘准备好，入席准备开始涮鱼火锅。
三、火锅底料自制方法
吃火锅鱼最简单的办法就是用超市买的袋装火锅底料，一袋到位，调味之类的完全不用自己操心。如果不愿意用买来的底料，那就再多做一个步骤，自己炒制火锅底料吧!只要掌握了方法，底料也并不难做，还可以保证调制出自己最喜欢的口味!
1.锅中倒入适量油，油烧热后将干辣椒、去籽的花椒、八角大料下入锅中，煸炒出香气;
2.往锅中下入两勺红油豆瓣，短暂煸炒，再将姜片、蒜、葱段下进锅中，翻炒片刻;
3.加入适量的水(有高汤就加高汤更好)，再放入一勺盐、2勺老抽，大火烧开转小火后5分钟，火锅底料就做好了。
这就是小编为您整理的火锅鱼的做法。涮火锅鱼吃什么鱼好?掌握了诀窍就再也不用发愁了。准备一锅嫩滑鲜香的火锅鱼，再配上当季的其他配菜，就可以享用一顿美味的火锅了，是不是非常简单!再也不用发愁去哪家火锅店了，在家也能涮起来!
