现在已经有越来越多的人爱上了烘培，在烘培的过程当中，我们会使用到各种各样的材料，其中有一些材料的制作可能相对会比较复杂一些。通常我们在制作蛋糕的时候都会使用到鸡蛋清，并且需要将鸡蛋清进行打发的过程，完全打发的鸡蛋清才可以拿来使用，并且才能够制作出好吃的蛋糕，所以鸡蛋清的打法是非常重要的，然而，这并不是一件特别容易的事情，接下来小编会向大家介绍一下蛋清怎么打发？
蛋清怎么打发比较好？要注意些什么？
1.我们在打发鸡蛋清之前，需要选择比较新鲜的鸡蛋，因为如果鸡蛋不够新鲜的话，很有可能会导致鸡蛋清没有办法打发起来，同时，我们需要将蛋清和蛋黄分离开来，在分离蛋清和蛋黄的时候，一定要注意将蛋清和蛋黄完全的分离开，如果在蛋清当中还有一点蛋黄的成分的话，都有可能会导致蛋清没有办法打发。
2.我们需要准备一个干净的打蛋盆，通常我们使用的打蛋盆都是不锈钢制作的，盆身是直角的，盆壁会比较高，这样子设计出来的盆子相对会比较坚硬，而且非常耐磨，特别适合拿来打发的，如果使用玻璃盆或者瓷盆来打发的话，很有可能会导致盆破掉。另外盆壁如果比较高的话，可以防止在打发的过程当中，鸡蛋液甩出来的情况出现。在打发之前，我们需要将盆当中的水油等都擦干净，因为这将会影响到蛋白的打发。
3.我们在打发蛋白的过程当中，一定要将糖分次的放入，如果过早的往鸡蛋液里面放入糖的话，很有可能会影响蛋白的膨发性，最好是等到鸡蛋液已经开始蓬松了以后，再分三次往里面加入白砂糖，这样制作出来的鸡蛋液会比较细腻一些，而且蓬松感也会比较好。
4.把鸡蛋清洗干净以后，将鸡蛋液打入到碗里，并往里面滴一些白醋或者是柠檬汁，然后用筷子进行均匀的搅拌，如果有打蛋器的话，那就更好了，用打蛋器会更加方便一些，在打发鸡蛋液的时候，一定要格外的注意打发的速度不要太快。
蛋清怎么打发？我们在打发鸡蛋清的时候，需要注意的是，在打发所使用到的任何工具当中，都不能残有蛋黄，油脂，水分等一些物质，这些物质都会影响到鸡蛋液的打发，另外往里面加入白砂糖的时候也要分次慢慢的加入，并且不能加入的时间过早，否则对于鸡蛋清的打发也是会有一定的影响的。
