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北方人爱吃的焖子是什么?

2020.03.03 14:00 来源:网友投稿 浏览:1500

说起“焖子”,南方同学对这两字的读音是知道的,但具体是什么,他们都一头雾水。北方同学,尤其是河北、河南和天津等地区的同学估计比较清楚。焖子是分布在大连、烟台、丹东、定州、天津等地的特色小吃,它主要是由淀粉制成的凉皮、凉粉,食用时佐以芝麻酱。

一、焖子的来历

相传,在一百多年前,门氏两兄弟到烟台,以晒粉条为生。有一次刚做好了粉胚,却遇上了连日阴雨,粉条就晒不成了。眼睁睁看着一大堆粉条即将变质,正想着如何避免暴殄天物之际,两兄弟看到厨房正在煎荷包蛋。急中生智的门氏兄弟决定效仿煎荷包蛋的做法,把粉胚用油煎香,再淋上蒜泥酱汁,邀请左邻右舍前来享用。众人品尝后异口同声都说好吃,有人问起食物的名称,但没有人回答得上。其中有位智者建议:“既然此物乃‘门’氏兄弟所创,又以油煎焖而成,不妨称其为‘焖子’。”于是,“焖子”便在烟台地区流传开来,并逐渐成为当地的特色小吃,广受人们的喜爱。

二、各地焖子的区别

1.烟台焖子。主要以红薯淀粉制成凉粉,将凉粉切成小块,用锅把凉粉外边煎成焦状,淋上虾油、酱油、芝麻酱、蒜汁等调料即可,味道类似北京的煎灌肠。

2.大连焖子。主要以淀粉为原料,加水蒸熟成糕状,用油煎至外表焦黄。食用时像烟台焖子类似,淋上酱油、蒜泥、芝麻油等酱汁即可。随着当地人们物质生活水平的提高,对其配料加以改良,加入了各种海鲜,并取名为“三鲜焖子”。

3.定州焖子。做法和前两者不一样,是由精选的瘦猪肉和定州特质的山药粉面灌制而成,不肥不腻,香味浓郁。所以它也被称为“猪肉焖子”、“肉灌肠”。

4.天津焖子。天津焖子和其他地方的凉粉属于同类食物,彼此区别在于淀粉种类不同。天津焖子用的是绿豆淀粉,所以对外都是以“正宗绿豆焖子”宣传。而做法和其他焖子也大同小异,都是用平底锅将焖子煎至金黄色,再浇以麻酱、蒜汁等调料搅拌食用。

古有俗语:“上到九十九,下到刚会走,都吃过焖子。”可见,焖子是物美价廉的国民美食,在北方人民心目中占据着重要地位。虽然北方各地焖子在品相、口感和味道都各有特色,用料的淀粉也因地方特产而不同,或有用大米、绿豆、山药、红薯等做成,甚至还有直接用粉条压制而成。但总之,一方水土养一方人,不同种类的焖子巧妙各有不同,但相同的是,总能勾起人们的回忆和乡愁。

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