在我们的生活中有各式各样的淀粉，其中以红薯淀粉最为常用。但就使用度来看，有一种淀粉营养价值也是十分高的，那就是绿豆淀粉。如果您对于这种淀粉也有些许好奇心那么就跟随小编的步伐，一起去看看绿豆淀粉是什么，以及绿豆淀粉的制作方法。
一、绿豆淀粉是什么
淀粉的种类很多，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等。其中绿豆淀粉是由绿豆用水浸涨磨碎后沉淀而成的，营养价值非常高，用途也非常广，具有抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤、解毒等作用，其特点为粘性足、吸水性小、色洁白而有光泽，制作和提取方法不算复杂。
二、绿豆淀粉与其他淀粉的区别
1.玉米淀粉
玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。
2.木薯淀粉
说木薯淀粉之前，先说什么是生粉，生粉其实就是特指用于烹饪中的淀粉，一般家里大多数用淀粉的情况，都可以用一包生粉解决。生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的，因为这两种淀粉属于价格较便宜，还非常实用。木薯淀粉又叫菱粉。
3.豌豆淀粉
豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。
现在您知道绿豆淀粉是什么了吗?简单来说，绿豆淀粉就是将绿豆浸泡在水中，等泡水肿胀后，再用磨磨碎沉淀而成的一种淀粉。它的营养价值十分高，其用途也十分广泛。虽然绿豆淀粉的好处十分多，但制作和提取方法也不算十分复杂，只需寥寥几步骤。
