鸡蛋羹，一个简单而朴素的菜肴，可谓说是高营养，低脂肪，易吸收，不含糖。一道老少皆宜的菜肴。相信很多小伙伴都品尝过，不仅吃过，可能还动手做过呢，可是有没有一种感觉，鸡蛋羹自己总是蒸不好呢，或是老了，或是太嫩了。今天小编就来给大家介绍一下鸡蛋羹水和鸡蛋的比例多少合适？有什么要点总结？
一、鸡蛋羹水和鸡蛋的比例多少合适
1.首先蒸鸡蛋羹时，鸡蛋和水的比例很重要，最合适的比例，就是鸡蛋液和水的比例为1:1.8，大约就是一个鸡蛋，两个鸡蛋壳的水，这样蒸出来的鸡蛋虚软程度适中，不软不硬，不肥不腻，小孩子吃起来正好。
2.其次所用的水，也是有讲究的。咱们蒸鸡蛋羹时，最好先把水烧开以后，然后放凉到30度左右的温度，再倒入鸡蛋液中，搅拌均匀，这样可以保证蛋液既干净卫生，营养成分又不会流失，一举两得!
3.最后蒸鸡蛋羹时，一定要等水完全烧开以后，再放入盛有蛋液的碗，用小火慢慢蒸。蒸的时间大约在8分钟左右，整好以后，别着急打开锅盖，先焖上5分钟，在打开，这样鸡蛋羹就不会有蜂窝和塌陷了。
二、蒸鸡蛋羹要注意什么
1.蛋液里要加30度左右的温水，不会有浑浊物质析出，加冷水和热水都不好，加冷水蛋液化不均匀，加热水蛋白质会事先凝固!
2.水的比例很重要!不要小于1.5，大于2，这样蒸出来虚软程度刚好合适!
3.上锅蒸时一定等水烧开了，不然蛋液沸腾，会出现很多气孔蜂窝!
4.蒸鸡蛋羹时一定要用小火，可以把鸡蛋的腥味蒸出来，还能保证蛋液不沸腾，这也是鸡蛋嫩滑无蜂窝的关键!
5.爱吃特别细腻的鸡蛋羹的妈宝们，还可以把蛋液过一边滤网在蒸，蒸出来的如同牛奶一般细腻绵滑!
鸡蛋，一个简单点的食材，但是不同的人又不同的做法，可是想到最简单的，就是蒸了，而且蒸可以最大程度的保留鸡蛋原有的风味。今天小编给大家介绍的鸡蛋羹水和鸡蛋的比例多少合适?有什么要点总结?相信大家已经知道了怎么做鸡蛋羹才会没有蜂窝，好看又好吃!所以赶紧动手呀!
