我们中国人逢年过节都有吃腊肉的习俗，很多老一辈子的人都会在过节前夕在家里做腊肉，但是现在很多年轻人都不知道腊肉是如何做的，所以都是去市场上购买腊肉的，但是可他们不知道如何鉴别腊肉的好坏，今天小编就告诉你鉴别方法。
一、腊肉的好坏怎样鉴别
腊肉以广东、四川、湖南最为著名，其肉质好，香味浓郁，色泽诱人。选购腊肉，要选外观光润鲜明，瘦肉坚硬呈枣红色;外层干燥，无发霉现象;脂肪微黄，无酸败、油哈喇味或臭味。表层湿软，发霉、肉松、脂肪深黄、有较重的酸败味、油哈喇味或臭味者为质量差的。腊肉是以风干为上品;如闻到很重的烟火味的话，那必定是用火焙干的，属次品。选购腊肉，肉块过厚不好，因为阳光不易晒透，因而影响腊肉的味道。 腊肉的质量主要可从色泽、弹性、气味几方面来辨别。
1.质优：色泽鲜明，精肉为鲜红色，肥肉透明;外表干燥，无霉点，肉质有弹性，指压后痕迹不明显。
2.质次：色泽较淡，精肉为暗红色或咖啡色，肥肉表面有霉点，可抹去，稍有酸味，肉身稍软，肉质弹性较差，指压后痕迹能逐渐自然消除。
3.质劣：暗淡无光，肥肉呈黄色，肉身松软，有明显霉点，抹后仍有霉迹，肉质无弹性，指压痕迹明显，有酸败味、哈喇味或臭味，有的外表湿润、发粘。
二、腊肉应该怎样保存
腊肉在储存上有讲究，总的来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。腊肉的保存期一般为3—6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。
一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。
由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒。若霉变较多，就不建议食用了。
我们已经详细地告诉大家如何辨别腊肉的好坏了，这样各位爱吃腊肉的朋友就不需要担心买到品质不好的腊肉了，腊肉虽然味道好吃，能够和很多食材搭配在一起做菜，但是毕竟含有较多的盐分，生活中不建议大家多吃，吃新鲜食材更好的哦。
