在日本料理中，我们经常能吃到三文鱼刺身、牛肉刺身等。那么牛肉刺身是牛的哪个部位呢？牛的哪个部位的肉更加鲜美。我们日常生活中，去超市采购的时候，要怎么样才能采购到比较新鲜，而且味道鲜美的牛肉刺身呢？接下来，请大家一起跟着小编去看看吧！
一、牛肉刺身什么部位最嫩
牛里脊，牛里脊上的肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是红肉,没有半点的肥油。适合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛柳。老少皆宜。
牛里脊肉，这是咱们平常的说法，官方说法也叫做“沙郎”或“菲利”。牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小，比较珍贵。
二、如何分辨牛肉刺身好坏
1.闻味道
好的新鲜的牛里脊肉，它的味道可以说是正常的牛肉味道，但是如果说肉不新鲜或者质量不怎么好的就会稍微的问到一些酸味或者其他奇怪的味道。
2.摸弹性
新鲜的牛肉刺身是有一定的弹性的，而且弹性不错;另外，牛肉刺身相比于其他肉类来说更加紧致，这就是的表面的紧致可以感受到，表面相对来说不沾手。
3.看特点
肉皮就是一个具有鲜明表象特征的地方，在肉皮上是否可以看到一些红点，有红点的相对来说就次一点儿，没有红点是最好的。
新鲜的牛肉刺身脂肪部分，通过脂肪的色泽表现特征来分辨。一般的话，脂肪部分会呈现出淡黄色或者稍白一点儿的颜色，而稍微次一点儿的牛里脊肉的脂肪部分颜色就会重一点儿，缺乏正常的新鲜牛里脊肉所应该有的光泽。
一般的话，刚刚宰杀的新鲜的牛肉刺身看起来有那种吸引人的光泽，相对来说红色更加的均匀，看起来比较养眼;如果这个牛肉刺身比较次，那么他的肌肉的颜色表现可能会稍微重一点儿。
4.看新鲜
最后一个，也是最重要的，即怎样整体判别是否新鲜。牛里脊肉，其实第一个挑选的要则就是要新鲜，新鲜的牛肉刺身吃起来才更加紧致，肉质相对来说也更加坚实，不光是色泽，还有表面的纹路，都是要点。
以上就是今天小编给大家带来的牛肉刺身的科普以及怎样挑选牛肉刺身。相信大家看了小编的介绍一定也明白了牛肉刺身应该怎么样挑选了吧。牛肉刺身味道鲜美，营养丰富。喜欢吃刺身的小伙伴们一起行动起来吧。做一道口齿留香的美味吧。
