空心菜想必大家都知道吧。空心菜是我们日常生活中非常常见的蔬菜。它本身含有非常丰富的为维生素。那么很多人就会有疑问啦，空心菜炒完为什么黑呢？空心菜防止炒的时候变黑的小窍门。那么接下来，就让小编来为你们简单的介绍一下吧。
一、空心菜炒完为什么黑呢
1.心菜前一定要热锅放油，油太少青菜就不鲜绿了，加姜片或者蒜头，把青菜梗倒进锅里一定要快炒，差不多30秒再倒进叶子，因为梗一般都比较老，硬。如果你全部一起倒下去的话，叶子烂了，梗刚熟，就把握不好了，肯定就不绿了。在1分钟左右捞起都不会黑的，当然也要看你炒多大1碗。
2.由于空心菜中含有铁质，所以在炒菜时快速氧化，铁质氧化会产生红色，而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿，绿色遇到红色之后就会变成暗绿色。因此炒空心菜一定要大火爆炒，时间不要太长。
二、空心菜防止变炒的时候变黑的小窍门
1.一些醋或者小苏打 炒空心菜时，可加入些许的小苏打或是白醋，有助于保持空心菜翠绿的颜色，口感也更为脆嫩。
2.水时加一些柠檬汁 准备一盆水，挤少量柠檬汁。空心菜洗净，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。
3.前焯水 可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。
听完了小编的介绍，你们都知道空心菜炒完为什么黑呢？空心菜防止炒的时候变黑的小窍门。这两个问题了吗。常吃空心菜有非常多的好处。值得注意的是，空心菜炒的差不多的时候，沿锅倒进一碗水，这样炒出来的青菜翠绿翠绿的，非常的诱人哦。
