松花蛋在南方又叫做皮蛋，搭配青椒、豆腐等等都是佐餐的佳品。那么，你知道松花蛋是哪里的特产吗?选购松花蛋又要注意些什么呢?
一、松花蛋是哪里的特产
关于松花蛋的起源，各地有不同的传说。一种传说源自明泰昌年间，江苏吴江的一家茶馆也养鸭子，被无意遗漏在炉灰中的鸭蛋形成了最初皮蛋的雏形。另一种传说则起源于天津，传说一个孝子在家中预备棺木，用石灰、草木灰防湿，无意中把鸡蛋置入其中，成为“变色蛋”的最初起源。所以后来的松花皮蛋，也有“始于天津，成于江浙”的说法。
到今天交通物流大大发展，各地美食做法交流密切，松花蛋早已成为普及全国的美食。例如湖南益阳、江西宜春、四川南充、贵州松桃、山东枣庄等地，都是颇负盛名的松花蛋产地。
二、如何选购松花蛋
皮蛋内部的“松花”来自加工时涂抹的碱性物质，腌制一段时间后，氢氧根离子会渗入鸭蛋内部，生成氨基酸盐并析出结晶，就形成了漂亮的“松花”。
要选择优质的松花蛋，首先就要从观察包裹的糠泥入手。闻一闻会有浓郁的碱香味，并且外形饱满、大小一致。如果糠泥发白、干燥甚至剥落，就要特别留意了。
其次，拿一颗蛋在手里轻轻掂一掂，有颤动感同时没有声音的，就是好的松花蛋。另外，常见的松花蛋蛋黄有凝固、溏心两种，可以根据自己的口味爱好进行选择。
如果你爱吃松花蛋，可以按照上面的要点进行选购，挑选到美味又健康的松花蛋。
