皮蛋，又名松花蛋，是用鲜鸭蛋、生石灰，纯碱，食盐，植物灰等经过特俗加工后制成。夏天做上一道凉拌青椒皮蛋，或者熬一个皮蛋瘦肉粥，那可真是美味啊!黑乎乎的皮蛋还可以是去火的好东西，但对于皮蛋，应该如何挑选呢？如果才能分辨皮蛋的好坏呢？下面来让小编给您介绍介绍。
如何分辨皮蛋的好坏
有以下四招。
一、看外观
将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的百品质较差。用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。好的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。变质皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。
二、触摸检查
剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能问渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味。变质皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。
三、闻气味
切开时蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。
四、灯光透照鉴别
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
除此以外，散装的皮蛋、裂开缝后的皮蛋、闻起来铅味较重的，或者是闻起来有恶臭味，有霉味的皮蛋，就算是再便宜，也不能要!
以上四招能够帮助大家如何分辨皮蛋的好坏，挑选到质量好的皮蛋，希望大家能借鉴这四招，避免买到“问题皮蛋”或“毒皮蛋”损害健康，不要买到变质的皮蛋或者来历不明的散装皮蛋。此外，皮蛋虽然可口，但也不能多吃，不宜长期大量食用，适合偶尔尝一下哦。
