本帮菜是上海菜的一个别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。在上海，但凡“本”字开头的都和本地人有关。本地闲话，区别于上海闲话;本地滩簧(沪剧)，区别于在租界占主流的京戏、昆曲及其他各地方剧种;本帮菜，区别于租界流行的川、粤、京津、扬帮、苏帮等各地菜系。今天这篇文章就给大家介绍一下本帮菜属于哪个菜系。
一、本帮菜的来历
本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，家堂、平民化是其特色。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。后来，本帮菜不断吸收外地菜肴的长处，一些本帮菜馆创出了一些看家后菜，并出现了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的口味。而且受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，本帮菜油、糖的投放量明显减少，以符合现代人饮食口味。
二、本帮菜的分类
1、上海菜
2、锡帮菜
3、苏帮菜
三、本帮菜的特色
前期本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。后期本帮菜色浓、味厚，因卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。
本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹，响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等；清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等；而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等以鲜嫩清淡见长；扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝，以刀工见长。
有上海小笼包等上海传统小吃，很多上海名厨又结合西式甜点创出各种构思精巧的风味点心。
四、本帮菜为何在外地没有姓名
是因为本帮菜的特点浓油赤酱、清淡咸鲜、口味偏甜，还有很多人说它量太小吃不饱，因此中国绝大多数的地方都很难适应（存在），另外由于长期以来全国人民对上海的误解（由于很多相声小品以及各种媒体的推波助澜，导致上海的形象不佳）所以上海本帮菜被冷落也就顺理成章了。还有就是上海属于大城市，人口的流动不是很大，就比如说川菜为什么家喻户晓，那是因为四川的人口流动大，很多人都去外地打工然后将川菜带入别的城市。
今天的介绍就到这里了，想必大家也都了解了本帮菜属于哪个菜系了吧，看了本帮菜的特色，有没有很对你的胃口呢，希望大家有机会一定尝试一下本帮菜。本帮菜的口味，香气都非常的有人，大家去上海的时候，可以尝尝本帮菜。
