茄子是我们日常生活中比较常见的一种蔬菜，南北方均有种植，夏季的时候成熟，但如今由于很多地方有大棚养殖，所以一年四季我们都可以吃到茄子。做熟的茄子口感软糯味道鲜甜，像是地三鲜，和肉段茄子，都是东北比较有名的用茄子制作的菜肴，受到大多数人的喜爱。有很多的饭店在制作茄子菜肴的时候喜欢讲茄子皮打掉在做，那么吃茄子要不要剥皮?茄子皮有什么特殊之处?
一、吃茄子要不要剥皮
由于茄子的长相比较特殊，有一层紫黑色的外皮，在烹饪时如果处理不好一加热还会变成褐色，所以很多的饭店为了美观都选择将茄子皮打掉在进行制作。而且如今市面上卖的很多蔬菜都会使用大量的农药，吃多了不健康，很多人认为茄子皮上面残留的农药就会比较多，所以有时候也会选择削掉茄子皮在做菜，那么吃茄子到底要不要剥皮呢?
事实上，茄子皮最好是不要处理掉的，因为茄子皮本身所含有的营养物质比茄子肉还要更丰富，如果扔掉了很可惜;茄子中含有铁元素，讲皮全部削掉以后，茄子肉部分大面积接触到空气切元素就会迅速氧化二失去这部分营养;茄子的果肉部分是那种类似于海绵状的质地，如果削皮下锅烹饪的话，在烧制额时候就会吸收大量的油在里面，导致我们食用过多的油脂，造成不健康的饮食。
二、茄子皮中的营养
茄子皮中含有大量的维生素B族，对人的身体健康十分有好处，而且茄子皮的紫黑色是来自其含有的花青素，我们知道花青素可是具有很强的抗氧化性，在很多护肤品中都有应用，所以食用的好处也是显而易见的，不过茄子表面确实容易残留农药，所以我们在吃的时候还是尽量要将它们清洗干净然后连皮一起烹饪。
茄子是一种既便宜营养价值又高的蔬菜，而且茄子的制作方式也有很多，比如凉拌，炖煮，红烧等等味道都很好，现在有很多烧烤店也会有烤茄子这道菜，由于茄子的吸油能力比较强，所以为了身体健康，我们尽量选择讲茄子蒸着吃，或者在红烧之前将茄子先蒸熟在过油，这样可以减少茄子的吸油量。所以这么好的茄子今天你要不要也做一下呢?
