卤菜是一种家常小菜，在许多的菜系中占有重要的位置。卤菜的种类也是多种多样的，有麻辣卤菜、红卤、盐焗卤菜、泡椒卤菜，卤菜所用的材料是非常的简单的，但是并不是所有人制作出来的卤菜都非常的好吃，这是因为工艺不一样，所用的秘制酱料也不一样，所以制作出来的味道也就千差万别。卤菜在大体上还被分成了现捞卤菜和传统卤菜，很多人分不清现捞和传统卤菜，今天小编就向大家介绍现捞和传统卤菜的区别。
现捞和传统卤菜的区别
1.现捞卤菜属于油卤，油分比较厚重，厚重的油分可以让暴露在空气菜品不丧失太多的油分，有利于保持菜品的鲜美度，在口感上也会更加好。
2.现捞最大的一个特点就是现场进行制作，现场进行制作的卤菜让人看着放心，是对顾客健康的一种保障。
3.传统的卤菜要提前进行制作，制作好了之后要放到冰箱冷藏，在售卖的时候在拿出来，这样的制作方式对于店面的要求是比较低的，自己可以开一个很小的店面进行售卖也可以推着三轮车进行售卖，由于顾客看不到制作的过程，所以多少有点不放心。
4.陈列的方式也是有很大的区别的，现捞的卤菜一般放置在簸箕上进行陈列摆放，但是传统的卤菜就需要一个冰柜或者是很大的柜台进行陈列。传统卤菜占地面积比较大。
5.现捞卤菜的制作工艺相对于传统卤菜的制作工艺来说要简单一点。现捞卤菜的卤水制作更加的方便，制作的时间更加的短暂，而且不需要炒至什么糖色。现捞卤菜还有一个比较大的一个特点就是不需要焯水或者是进行腌制。
现捞和传统卤菜的区别其实还是比较大的，但是这种差别主要体现在卤水的制作的时间、出菜的时间和售卖的，在其他地方还是一样的。卤出来的菜虽然非常的好吃，但是在很大程度上还是需要进行腌制的，所以食物的营养价值会有很大程度的流失，所以大家尽量少吃卤菜哦!
