卤菜是用不同方法烹制的凉拌菜肴的通称，不同地区的特色和做法有很大差异，但其在各大菜系当中都有非常大的影响力，根据卤菜的做法、口味等，可将其分为红卤、盐焗、麻辣等等多个系列。卤菜的种类繁多，味道各异，但它们有一个共同的特点，它通过各地不同手法的卤制后，经简单处理，即可食用，味美方便、便于携带是它最大的特点。那卤菜的保存有什么注意呢?卤菜可以隔夜吃吗?
一、卤菜可以隔夜吃吗
隔夜的卤菜不建议食用
卤菜跟其他的食物一样，都是有保存期限的，散装的卤菜最好当天吃完，不要让卤菜隔夜。因为隔夜的卤菜会滋生大量的有害物质，营养物质也会流失，鲜美的味道也会改变。
当然要是实在吃不完的可，以放入冰箱冷藏，一般来说可以放3天左右，时间太长冰箱也无能为力，而且卤菜口感会收到比较大的影响。所以，为了我们的健康着想。购买卤菜以后最好及时食用，尽量吃完。
二、卤菜保存的注意事项
1.密封保存，保存卤菜容器要盖上盖子密封，这可以避免有害物质的污染，减慢食物腐败的速度。如果没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触，同时可以避免串味或营养流失。
2.控制保存时间：购买后的散装熟食应尽量及时食用。需要切片或者处理的熟食，应在改刀后及时食用，不应该在改刀后长时间进行保存。这样容易造成食物腐败。
3.避免交叉污染：没有吃完的卤菜在要求冷藏保存的同时，应注意食品的分层分层放置，这样可以避免不同类食物的川味和污染，且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取的过程中交叉感染了。
总而言之，卤菜可以隔夜吃吗?隔夜的卤菜不建议使用，如果非吃不可也要妥善保存，以免变质。卤菜是我们全国各地饭桌上都离不开的美味佳肴菜，它确实很受欢迎。但卤菜从制作到食用，从处理加工到保存，都有着很多的技巧，需要我们一起慢慢学习，下次有机会，小编一定会跟大家分享更多卤菜的知识。
