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鸡蛋蛋黄是散的能吃吗?如何挑选新鲜鸡蛋?

2020.08.21 17:37 来源:网友投稿 浏览:412

一般情况下,我们打开鸡蛋会发现蛋黄是完整的一颗,但有时候会碰到蛋黄是散的情况,那么,鸡蛋蛋黄为什么会是散的呢?鸡蛋蛋黄是散的能吃吗?

鸡蛋蛋黄是散的能吃吗?如何挑选新鲜鸡蛋?

一、鸡蛋蛋黄是散的能吃吗

1.运输原因。鸡蛋在运输过程中受到外界的影响激烈晃动,引起蛋黄膜破裂,造成散黄现象。在这种情况下鸡蛋的营养价值是基本保持不变的。

2.存放原因。鸡蛋在储存过程中,由于蛋白稀释,水分慢慢向蛋黄渗透,使得蛋黄的体积膨胀,直到撑破蛋黄膜,发生散黄现象,此时鸡蛋可食用。

3.鸡蛋孵化原因。如果鸡蛋是受过精并经过一段时间的孵化的话,蛋黄也会发散,此时鸡蛋可食用。

4.外界的细菌、霉菌通过蛋壳气孔进入鸡蛋内部,从而造成鸡蛋散黄。这种情况下继续食用鸡蛋会有风险,先确定鸡蛋有无异味,无异味的情况下通过高温烹调杀菌,有异味说明细菌已在蛋体内繁殖,无法食用。

鸡蛋蛋黄是散的能吃吗

二、如何挑选新鲜鸡蛋

1.观察鸡蛋蛋壳。鸡蛋蛋壳手感粗糙,有类似磨砂的感觉,且色泽鲜亮洁净,说明是鲜蛋;鸡蛋蛋壳手感光滑,颜色光亮,说明是陈蛋;鸡蛋蛋壳颜色发黑,留有油渍,说明是臭蛋。

2.晃动鸡蛋,听声音。将鸡蛋拿到耳朵旁边轻轻晃动,若听到的声音是比较沉闷的,说明是新鲜的;若听到的声音像流水般,说明鸡蛋已经有一段时间了,不是很新鲜;若听到的声音有类似瓦碴的声音,说明蛋黄贴蛋壳或者是臭蛋,不能食用。

3.闻鸡蛋。将鸡蛋放到鼻子前闻一闻,若闻到的气味带有腥味,说明是新鲜的;若闻到的是臭味,说明鸡蛋已坏,不宜购买。

鸡蛋蛋黄是散的能吃吗

蛋黄中含有人体所需的胆固醇,而其含有的卵磷脂经过人体消化能够释放出胆碱,然后进入血液中合成乙酰胆碱,有增强记忆力的功能,因此,每天摄取适量的蛋黄,有助于身体健康,但是,食用过多的蛋黄时,过量胆固醇会形成高胆固醇血症,从而危害身体健康。

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