汤是餐桌上常见的美食，从材料上来看，包括肉汤、海鲜汤以及蔬菜汤、水果汤等等。制作汤品的时候选择的原材料不同，做好的汤品，口感也会不一样。制作肉汤时，好多人都会选择用排骨来熬汤，那么，炖汤用什么排骨呢，大家一起来研究研究吧。
一、炖汤用什么排骨
猪大排。猪大排的肉质比较瘦，而且含有的油脂也比较少，吃起来口感比较鲜嫩，用猪大排熬汤，熬好以后，汤汁香味浓郁，肉质也比较熟烂。
二、挑选排骨的方法
1.看颜色
挑选排骨时可以首先观察一下排骨的颜色，新鲜的排骨颜色为鲜，红色如果经过处理的排骨颜色会比较淡一些，购买时需要仔细观察。如果排骨放置的时间比较长，颜色也会变干变大，这一点也需要注意。
2.气味
选购排骨时可以闻一下气味，新鲜的排骨，闻起来会有淡淡的肉腥味，而不新鲜的排骨闻起来会有腥臭的味道或是其他的异味，这样的排骨是不能购买的。
3.触摸
购买排骨时可以用手触摸一下排骨，新鲜的排骨，表面会比较湿润，不会有粘手的现象。如果排骨表面摸起来比较粘手，说明排骨已经变质，这样的盘古不能购买。
4.按压
购买排骨时也可以用手按压一下，排骨的表面，按压以后排骨的肉质可以回弹，说明排骨比较新鲜，品质也比较好，如果按压以后不能回弹，说明排骨放置的时间比较长。
5.表面
新鲜的排骨表面肉质会比较松软而且富有弹性，如果排骨摸起来质地比较硬，这样的排骨也不宜购买。购买排骨的时候需要选购新鲜的排骨，不宜选择冷冻的排骨，这样口感会比较差。
排骨如果要煮汤吃，可以选购猪大排,选购猪大排的时候需要观察表面，闻一下味道。排骨购买的如果比较多，可以将排骨分别装入食品袋中密封以后放在冰箱的冷冻室进行存放，如果保存得当，至少可以存放三个月的时间，冷冻的排骨在烹饪之前需要提前解冻，清洗干净再烹饪。
