大家都应该比较喜欢吃卤菜，有一些人家会自己制作卤菜，这个时候就需要用到卤水，而且还要了解卤水量和卤货量的比例，才能制作出好吃的卤菜。很多年轻人都不知道这个比例是多少了，所以今天我们就来了解一下。
一、卤水量和卤货量的比例是多少
大多数情况下想要制作出好吃的卤菜的话，就要控制好卤水量和卤货量的比例，通常卤水和卤货的比例是1:1.5。这个比例下制作出来的卤水味道不是特别咸，不过也不淡，是最适合人口味的比例了。这个比例下卤水正好淹没到材料顶端，不会造成浪费。而且淹没之后里面的卤货也不会容易被细菌污染，造成腐败变质。
二、用过一次的卤水怎么保存
1.很多人都以为用过一次的卤水就不能再用了，所以经常将它倒掉，但其实这已经用过的卤水，它的价值是很高的，里面的含盐量都非常丰富，是最适合的卤水，可以重复利用两三次，所以要将它保存好。我们可以把用过的香料包和卤水放在一个干净的桶里，去除里面的杂质，然后煮沸再倒进缸中保存。保存的时候一定要密封好，以免空气中的细菌进入。
2.等到第2次制作卤菜的时候，我们可以直接将卤水放到锅里，加入香料包进行煮沸，当然第2次煮的时候，卤水会变得浑浊，我们可以加入适量的清水，以保证它的质量。加入的清水不要太多了，如果加入过量就会让卤菜变得很淡，影响他的口感。
虽然卤水可以多次利用，减少浪费，但是我们不能也不要重复利用太多次，这样对人体总是不好的，而且卤水中的含盐量一次一次的积累，这样人吃了的话，体内的液态平衡会被打破。而且用了很多年的卤水也该换一换了，里面的细菌微生物已经超标了，那是不能再用的。
