100%中种北海道吐司

具体步骤

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  第一步
  1.中种：高粉250克、细砂糖7克、即发干酵母1克、牛奶80克、淡奶油70克、蛋白17克 材料混合成团
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  第二步
  2.中种发酵至1.5-2倍大
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  第三步
  3.主面团：蛋白20克、细砂糖38克、盐3克、即发干酵母1克、奶粉15g。 依次加入材料，中种撕小块和主面团材料（和面程序揉一次15分钟，之后加入黄油继续揉面）
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  第四步
  4.揉至完全阶段拉出薄膜
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  第五步
  5.发酵至2倍大
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  第六步
  6.排气，分3剂子 滚圆，松弛10分钟
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  第七步
  7.取一个面团按扁，擀成长舌状
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  第八步
  8.自上而下卷起
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  第九步
  9.放入吐司盒
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  第十步
  10.在温暖处进行二次发酵8-9分满
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  第十一步
  11.烘烤 上色之后盖锡纸
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  第十二步
  12. 温度200度时间35-40分钟（根据自家的烤箱脾气烘烤）