酥皮包入水油皮在后，一定放心不要破皮不管是买冷冻的咸蛋黄还是买新鲜的生咸蛋黄，都要做好杀菌的工作；因为咸蛋黄带有腥味，所以未烤之前最好要浸在白酒里面片刻，再取出来放入烤盘，用烤箱140度-150度烤5-7分左右，即八、九成熟未出油之前停止，要是烤至出油，那就是失败了，要是用烘烤是出了油的咸蛋黄去做，切开时候，会发现蛋黄不油润，而且容易馅料分离，咸蛋黄裂开，口感也会硬而不酥松。烤好后的咸蛋黄，浸泡在精制油，除了可以杀死咸蛋黄的细菌外，当包入馅料后，咸蛋黄在这个时候可以逼出油，使成品更好吃。
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