好吃的水煮鱼

具体步骤

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  第一步
  1.鱼切片
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  第二步
  2.鱼头及鱼骨装盆中准备腌制
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  第三步
  3.调入料酒
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  第四步
  4.调入胡椒粉去腥
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  第五步
  5.豆芽洗净沥干
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  第六步
  6.金针菇去蒂洗净沥干
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  第七步
  7.豆皮放入水中浸泡一会
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  第八步
  8.锅中放入几粒花椒并倒入清水准备将水煮沸
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  第九步
  9.豆皮切段
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  第十步
  10.水沸后，依次下入金针菇，豆芽，豆皮煮一分钟后捞出备用
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  第十一步
  11.锅烧热后，下入姜片，并将锅的四周都涂上姜，以防粘锅
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  第十二步
  12.倒入油
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  第十三步
  13.油热后，下入腌制过的鱼头及鱼骨煎至金黄
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  第十四步
  14.切姜片和葱
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  第十五步
  15.鱼头两面煎至金黄后，加入热水，葱和姜，熬制鱼汤
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  第十六步
  16.鱼汤的熬制很讲究，叫三道汤，即要加入三次热水熬制，这样鱼汤才会更鲜美，白绸，并且锅盖不用盖紧，留一点缝隙，可去除腥味
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  第十七步
  17.熬制鱼汤的同时，开始腌制鱼片，调入料酒，胡椒粉
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  第十八步
  18.盐，糖，鸡精
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  第十九步
  19.加入鸡蛋清
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  第二十步
  20.郫县豆瓣酱切碎，蒜和姜切末，干辣椒擦洗干净
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  第二十一步
  21.鱼汤已经白绸，关火
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  第二十二步
  22.鱼汤盛出倒入盆中
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  第二十三步
  23.锅内倒油
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  第二十四步
  24.小火下入郫县豆瓣酱煸炒出红油
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  第二十五步
  25.然后下入干辣椒，花椒，姜和蒜煸炒
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  第二十六步
  26.倒入鱼汤
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  第二十七步
  27.下入金针菇，豆芽和豆皮煮一分钟
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  第二十八步
  28.蔬菜捞出
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  第二十九步
  29.关火，鱼片中加入生粉搅拌均匀
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  第三十步
  30.开火，锅中先下入稍带有鱼骨的鱼片
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  第三十一步
  31.煮一分钟后捞出
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  第三十二步
  32.关火，将鱼片依次下入再开火煮，这样可以保证鱼片熟的时间是一致的
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  第三十三步
  33.用筷子将鱼片划散
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  第三十四步
  34.鱼片变白就代表已经熟了
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  第三十五步
  35.盛出鱼片
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  第三十六步
  36.放入香葱和蒜末
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  第三十七步
  37.油烧热
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  第三十八步
  38.浇在鱼片上
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  第三十九步
  39.撒入熟芝麻