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1.一定要选择少脂肪肉质柔软又紧致的嫩里脊(菲力),肉质松垮的牛排容易散。2.蘑菇碎一定要炒干水分,炒干水分,炒干水分(重要的事情说三遍)不然烤的时候出水会让酥皮不脆。3.帕尔马火腿要那种很薄接近于透明的那种,如果没有用薄的培根片也可,但不易成功4.包的时候用保鲜膜裹紧,越紧实牛排才不易酥皮和肉分开。
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