咸香的烟熏腊肉

准备时间:15分钟

烹饪时间:2小时

发布时间:2017.09.01 06:41

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主料

• 猪肉(后臀尖) ：1000
• 五花肉 ：500

辅料

• 八角 ：4个
• 小米 ：1小把
• 花椒 ：1小把
• 白糖 ：2勺
• 盐 ：2勺
• 生抽 ：2勺
• 酱油 ：2勺
• 白酒 ：50

具体步骤

• 第一步
  将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中
• 第二步
  将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末
• 第三步
  将肉中加入八角碎、花椒碎、姜末、一勺白糖、盐、酱油、生抽以及白酒用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制
• 第四步
  每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了
• 第五步
  放上不锈钢篦子，然后将晾干的腊肉铺上，盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点，熏到腊肉表皮红亮就可以了

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烟熏腊肉

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