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自制麻辣香锅
l自制麻辣香锅
l自制麻辣香锅

l自制麻辣香锅

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.01.14 08:27

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主料

辅料

  • 花椒 ：20
  • 干辣椒 ：15根
  • 大料 ：1个
  • 山奈 ：1个
  • 香叶 ：2片
  • 草果 ：1个
  • 豆蔻 ：1个
  • 丁香 ：3粒
  • 小茴香 ：10
  • 大葱 ：5片
  • 姜 ：4片
  • 蒜 ：5瓣
  • 郫县辣酱 ：30
  • 豆豉 ：30
  • 糖 ：3
  • 生抽 ：15ml
  • 老抽 ：15ml
  • 盐 ：5

具体步骤

  • 第一步
    1. 土豆、莴笋、午餐肉均切成1㎝宽、5㎝长的条。海带切菱形片。
  • 第二步
    2. 锅中倒入清水，大火煮开后，分别放入土豆条焯烫3分钟，莴笋1分钟，海带1分钟，油菜10秒钟，豆泡10秒钟，魔芋5分钟，捞出沥干水分备用。
  • 第三步
    3. 鲜虾洗净后沥干，锅中倒入油，大火加热，待油温至6成热时，放入虾煎炸成金黄色捞出备用。
  • 第四步
    4. 锅中再多倒入点油，待油温4成热时，依次下入15克花椒、8根干辣椒、大料、拍裂的山奈、香叶、草果、豆蔻、丁香、小茴香、几片葱和姜，用小火煸炒5分钟，使香料的香味充分溶于油中，然后连香料带油一起倒入碗中备用。
  • 第五步
    5. 锅中重新倒入油，放入蒜片、郫县辣酱、豆豉，剩余的葱姜、花椒、干辣椒，小火煸炒出香味后，倒入步骤4中炒好的香料和油，下入炸好的虾和焯好的土豆、海带、莴笋、油菜、豆泡、午餐肉和魔芋，调入糖，生抽和老抽炒匀，继续炒4分钟左右即可出锅。

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