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大肠蚵仔面线
美味的大肠蚵仔面线
美味的大肠蚵仔面线

美味的大肠蚵仔面线

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.01 08:46

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主料

  • 红面线 ：180
  • 蚵仔 ：300
  • 卤大肠 ：250

辅料

  • 红葱酥 ：少许
  • 香菜 ：适量
  • 虾皮 ：1小把
  • 柴鱼片 ：适量
  • 胡椒粉 ：适量
  • 大骨柴鱼高汤 ：适量
  • 柴鱼粉 ：适量
  • 乌醋 ：适量
  • 香油 ：适量
  • 蒜头 ：少许
  • 鱼羹 ：250
  • 盐 ：适量
  • 肉羹 ：250
  • 地瓜粉 ：适量
  • 冰糖 ：适量
  • 蒜泥 ：适量
  • 酱油 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1.大骨柴鱼高汤,猪大骨及柴鱼片加水一大锅熬做高汤滤渣备用.如果没有大骨也行,就起油锅爆香蒜末,虾皮再下热水,然后放下柴鱼片熬煮下即可.蚵仔加少许盐轻搓,洗净后沥干,用地瓜粉抓拌返潮,放入热水中川烫捞起备用.
  • 第二步
    2.红葱酥,蒜头酥(也可外买)小红葱蒜头洗净切末，放入油锅中炸黄捞起; 蒜头酥是用蒜头做的，与红葱酥做法相同.一般我都在炸猪油后,就制作放乐扣盒,冷藏备用.红面线过下热水中烫软，剪小段备用.
  • 第三步
    3.肉羹(可放可不放,也可外买)后腿肉切条 （腌料：蛋、酱油、糖、五香粉、胡椒粉）前晚腌好，隔天用地瓜粉抓拌返潮，再压下,放入热水中烫熟,捞起备用.
  • 第四步
    4.起油锅爆香蒜末和虾皮后倒进大骨柴鱼高汤,滚后再加醋,酱油,少许盐,冰糖调味后下生粉水勾芡，再依序放进红面线段,红葱酥,蒜头酥,肉羹,鱼羹同煮,最后再放入卤大肠段和蚵仔，熄火前再次加香菜白胡椒粉,香油,即可.

烹饪技巧

  • 食用前视个人喜好的口味,添加蒜泥,香菜，白胡椒粉,辣酱,乌醋等..就是好吃地大肠蚵仔面线.

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大肠蚵仔面线 大肠蚵仔面线
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大肠蚵仔面线是台湾最普及的小吃，大街小巷都很容易寻找到它的踪迹。面线的好坏取决于蚵仔的巨细和新鲜度，和大肠是否有腥味。手艺制的面线最能凸显厚味，面线煮起来才不容……

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