做肉之前怎么焯水

1、肉菜凉水下锅，蔬菜热水下锅。 2、肉类焯水一般大部分人都是水要开锅的，经过多次实验肉类焯水尽量不要开锅，这样不仅血水可以充分的出来，同时肉质也不会老。 希望能够帮助您

凉水下锅，至开锅就可以了。焯水是为了把肉里的血水弄掉。 1、焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 2、焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。

一、不同肉类，焯水方法也不同： 1、鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整； 2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊zd肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。 二、以猪肝内为例，其焯水以及煮的操作步骤如下： 1、准备煮猪肝时所需要的调料：姜、蒜、桂皮等。 2、将猪肝浸泡10分钟，去血水。若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。 3、浸泡完成后，将容猪肝在流动的水下反复冲洗干净。 4、入锅，放水没过猪肝，放入调料，放一汤匙料酒，中火煮开后，撇去浮沫，转小火慢煮40分钟。。 5、关火开盖，等猪肝凉后，把猪肝从汤水中取出。 参考资料来源：