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盛蛋白的器具一定要干干净净的,不能有一点点水或油把蛋白搅拌进面糊的时候不能画圈圈,要从上往下搅拌,不然容易消泡在打发蛋白的时候加一点白醋或柠檬汁会更容易使蛋白硬身,当然没有也可以不用因为每个烤箱的温度都不一样所以大家一定要视自己的烤箱而定
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