家常菜水煮鱼

具体步骤

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  第一步
  1.材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
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  第二步
  2.将草鱼去腮、内脏处理干净
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  第三步
  3.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
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  第四步
  4.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
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  第五步
  5.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
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  第六步
  6.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
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  第七步
  7.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
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  第八步
  8.黄豆芽掐根部，洗净备用。 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。 铺在装水煮鱼的容器底部。
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  第九步
  9.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
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  第十步
  10.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油
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  第十一步
  11.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
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  第十二步
  12.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
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  第十三步
  13.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。