家常菜水煮鱼

具体步骤

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  第一步
  1.先讲一下如何片鱼片。首先把鱼处理干净。
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  第二步
  2.剁下鱼头，鱼鳍用厨房剪刀剪掉，鱼皮比较滑哦，处理的时候小心切手。
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  第三步
  3.肚子里黑色的膜一定要洗干净。
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  第四步
  4.处理鱼线，在靠近鱼头一边切一刀，有一个白色的小点点（画圈部分，请注意）。
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  第五步
  5.用手轻轻捏那个白点，左手捏出来，右手轻轻拍鱼背。
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  第六步
  6.慢慢将鱼线抽出，鱼两侧都有鱼线，所以要抽两次哦。
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  第七步
  7.用刀贴着鱼的主刺骨，慢慢剃开鱼肉。
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  第八步
  8.剃掉一侧的鱼肉，很完整哦。
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  第九步
  9.同样方法，把另一侧的鱼肉也剃掉。 1
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  第十步
  10.把剩下的鱼排切成块。 1
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  第十一步
  11.取一半的鱼肉，鱼尾放左边，从左向右开始片鱼片（根据自己习惯）。
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  第十二步
  12.刀倾斜，慢慢片鱼片。
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  第十三步
  13.片好的鱼片，薄厚适中。
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  第十四步
  14.片好的鱼片也可以摆盘，吃火锅涮涮也是很美哒。
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  第十五步
  15.油麦菜洗净掰成段、豆芽、香菜洗净、蘑菇撕成小片（底菜随意，魔芋、黄瓜都很好吃）。
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  第十六步
  16.生姜切片、葱切段、大蒜一半切成蒜末。
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  第十七步
  17.鱼片里倒入料酒、盐、白胡椒粉。
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  第十八步
  18.放入生粉、蛋清。
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  第十九步
  19.用手抓拌均匀，腌制半小时。
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  第二十步
  20.锅里多倒些底油烧至6成热，放姜片、葱段、蒜头、香叶、八角、花椒、红辣椒，炒出香味。
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  第二十一步
  21.放入郫县豆瓣炒香，慢慢炒出红油。
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  第二十二步
  22.倒入适量的开水。
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  第二十三步
  23.大火烧开，放入糖、生抽（如果味道淡加点盐，我没有放，个人觉得郫县豆瓣咸味足够）。
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  第二十四步
  24.下入鱼头和鱼排煮一分钟。
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  第二十五步
  25.放入油麦菜焯熟（可以用漏勺焯比较方便），捞出放入盆里备用。
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  第二十六步
  26.同样，把豆芽和蘑菇焯熟。
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  第二十七步
  27.底菜放入盆里准备好。
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  第二十八步
  28.转中火，倒入腌制好的鱼片。
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  第二十九步
  29.用筷子快速滑开，煮半分钟鱼片就熟了，千万不要煮久，鱼肉老且会烂。
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  第三十步
  30.把煮好的鱼片倒入码好菜的盆里，上面放上蒜末、花椒粉、辣椒粉。
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  第三十一步
  31.另起一个锅烧一些热油至8成热，泼在辣椒花椒蒜末上烹出香味。
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  第三十二步
  32.上桌前撒上香菜，白芝麻即可。