莲蓉蛋黄酥

具体步骤

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  第一步
  1.将咸蛋黄用花生油浸泡30分钟。
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  第二步
  2.将沸水、高筋粉、猪油A、细砂糖混合均匀，揉成光滑的水油皮面团。将低筋粉和猪油B混合均匀，揉成油酥面团。分别用保鲜膜包上，静置20分钟。
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  第三步
  3.将白莲蓉分成16个，单个重20g。
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  第四步
  4.将咸蛋黄沥去油，取一块白莲蓉，在掌心摁扁，放上一粒咸蛋黄，包成馅球。
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  第五步
  5.将饧好的水油皮面团和油酥面团都揉成条状，切成16等份。
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  第六步
  6.取一个水油皮面团，用手掌压扁，在里面放上一块油酥小面团。
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  第七步
  7.把油酥包起来，收口向下，摁实后放在案板上轻轻擀成椭圆形的面片。
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  第八步
  8.从下往上卷，卷后的面团盖上保鲜膜静置15分钟。
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  第九步
  9.再将面团擀成椭圆形面片，从下往上卷，卷后的面团盖上保鲜膜静置10分钟。
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  第十步
  10.再次擀成椭圆形。继续从下向上卷。
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  第十一步
  11.用手从中间按下，两边向中间挤，揉捏成圆形，擀开成圆饼状。
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  第十二步
  12.放上馅球，将饼皮用虎口慢慢推上来。
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  第十三步
  13.像包包子一样包起来，捏实收口。
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  第十四步
  14.将收口向下，放到已铺锡纸的烤盘上。
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  第十五步
  15.预热烤箱至175度。在包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液（蛋黄1个加蛋清一大勺调匀），送入烤箱中层，定时35分钟。
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  第十六步
  16.十分钟后拿出来刷一次蛋黄液，二十分钟后拿出来再刷一次蛋黄液，并撒上炒香的白芝麻后继续烤至程序结束。