多姿多彩香辣虾火锅

具体步骤

• 第一步
  首先把虾线挑出，将鲜虾划痕。
• 第二步
  土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
• 第三步
  鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
• 第四步
  锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
• 第五步
  接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。
• 第六步
  锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
• 第七步
  放入香芹段和红椒段炒匀。
• 第八步
  放入炸好的虾和土豆条，炒匀。
• 第九步
  放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
• 第十步
  放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。
• 第十一步
  把上好土豆（红薯）去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，上等冬笋（或煮熟的花菜也可）黄瓜切条备用，西芹切条，大葱切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，小葱切花放一边备用。制作材料
• 第十二步
  把活对虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀（口大为宜便宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。
• 第十三步
  支炒锅，下适辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣葱姜蒜，依次下炸熟的虾、土豆（红薯）、冬笋（花菜）、黄瓜、西芹来回翻炒。
• 第十四步
  待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、（注：无须下盐，豆瓣里有含盐）继续翻炒。
• 第十五步
  炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
• 第十六步
  出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌！