美味巧克力慕斯蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1、淡奶油煮至快沸腾前熄火，线状倒入44克巧克力中，边倒入淡奶油边搅拌，使巧克力乳化
• 第二步
  2、88克蛋白分三次加入35克糖打发至硬。
• 第三步
  3.取一半量的蛋白霜加入巧克力糊，拌匀。
• 第四步
  4、分三次加入剩余的蛋白霜至巧克力糊中拌匀。
• 第五步
  5、将拌匀的面糊倒入垫了油纸的烤盘里。烤箱150度预热。
• 第六步
  6、烤盘放进烤箱，上下火烤22分钟，取出来盘大边从大约5厘米高的地方落下，振出热气，顺式将烤好的巧克力蛋糕连纸油拖到冷却架上，撕开蛋糕四边油纸，冷却待用。
• 第七步
  7、5克吉利丁片泡冰水待用。2个蛋黄+40克糖擦拭至粘稠，150克牛奶加热至80度，倒一半入蛋黄里，搅拌均匀，再倒入牛奶锅里继续煮至粘稠，熄火，一边搅拌一边加入沥干水分的吉利丁片，搅拌至完全融化。
• 第八步
  8、趁热将蛋黄糊线状倒入80克巧克力中，边倒边搅拌至顺滑，巧克力糊有光泽。
• 第九步
  9、180克淡奶油+18克糖打至六分发分两次加入巧克力糊里，搅拌均匀，即为巧克力慕斯。