主料

黄豆：175

辅料

油条：适量

具体步骤

第一步

1.除了鸡汤之外的所有材料和工具：浸泡好的黄豆175g，清水1300ml,油条一小段撕成小块，葡萄糖内酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有机酱油20ml，香醋10ml,盐6g，木桶一个，料理机一台
第二步

2.将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆，研磨的次数一般是三到四次，尽量让黄豆磨的细一些，豆浆出的多一些
第三步

3.准备一锅鸡汤，我用的是童子鸡在砂锅里小火煮了约两个半小时，还没有加盐进去
第四步

4.将豆浆过滤到锅里，调中火开始煮豆浆
第五步

5.在豆浆第一次沸腾的时候不要以为豆浆已经煮熟了，这是假沸，是豆浆中的某些物质受热冒泡的现象。如果食用这个时候的未熟豆浆会导致中毒
第六步

6.在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸，不停的用勺子搅拌豆浆，如果豆浆实在冒泡的厉害可以先调小火。一直到豆浆的泡沫部分变少，豆浆本身的浆汁在沸腾，有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了
第七步

7.将煮熟的豆浆称量一下，好配置相应的内酯。我这次煮熟的豆浆最后称量结果是895g
第八步

8.将木桶取出来，将里面的金属内胆用热水烫一遍，一是预热，二是杀菌
第九步

9.制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000.按照895g的豆浆来算就需要2.6g的内酯。用1/4小勺的量勺来量的话大约是5平勺。量取5平勺葡萄糖内酯放入金属内胆里
第十步

10.加入大约20ml的热水，将葡萄糖内酯融化掉
第十一步

11.将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来
第十二步

12.盖上木桶盖子，静置20分钟
第十三步

13.20分钟后揭开木桶盖子，将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉，出现的就是白嫩润滑的豆腐脑了。取一只碗，盛上三勺热的鸡汤，放上3g的盐
第十四步

14.用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗
第十五步

15.一般大半碗就够了
第十六步

16.加入一半调料量的酱油，醋，麻油
第十七步

17.将小段的油条放进去
第十八步

18.最后将香菜切碎放在最上面，鸡汤油条豆腐脑就做好了

烹饪技巧

1、豆腐脑里面的配料随个人喜欢：虾皮紫菜芝麻蒜叶葱花香菜等等不必拘泥。2、做豆腐脑第一葡萄糖内酯和豆浆的配比要正确，所以在豆浆最终煮好之后要称量一下以确定内酯的量，内酯量少了则不成形，多了则酸。第二豆浆温度要高，冲豆腐脑的豆浆温度在75度为好。第三，冲豆浆时要距离内酯15厘米，这样内脂溶液和豆浆能够均匀的混合在一起。3、木桶的保温性能比较好，有利于豆腐脑的形成。木桶可以网购。4、没有鸡汤的也可以用豆腐脑里的原汤代替。5、撕成小段的油条泡在豆腐脑里真的很好吃。6、做豆腐脑的豆浆要浓一点，泡发的黄豆和清水的比例至少要1（g）：15（ml），为了保险起见，我的比例是双倍的，也就是2:15