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东北溜肉段
东北溜双段
东北溜双段

东北溜双段

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.29 02:09

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主料

  • 猪里脊 ：1块
  • 虾仁 ：适量

辅料

  • 青椒 ：半个
  • 料酒 ：适量
  • 生抽 ：适量
  • 醋 ：适量
  • 白糖 ：适量
  • 淀粉 ：适量
  • 盐 ：适量
  • 味精 ：适量
  • 葱姜蒜末 ：适量
  • 胡椒粉 ：适量
  • 蛋清 ：1个
  • 啤酒 ：1小勺
  • 香油 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将里脊肉切成稍厚的片，再斜着切段，加料酒、胡椒粉、少许盐腌制一会儿。
  • 第二步
    2. 将虾仁洗净（也可用海虾代替，去头、尾、壳、虾线），用一小勺啤酒先腌一会儿捞出，再加少许胡椒粉和盐腌制片刻。
  • 第三步
    3. 葱姜蒜切末，青椒掰成小块备用。取一个碗，加蛋清和淀粉调成挂浆糊。再取一碗，根据个人口味倒上料酒、香油少许，白糖、醋、生抽、淀粉，搅拌均匀后作为芡汁备用。
  • 第四步
    4. 锅中倒油烧热，六七成左右，把肉段挂糊后下油锅炸至稍黄时捞出，待油温升高时再倒入复炸一次，颜色呈金黄色时捞出控油。
  • 第五步
    5. 先将青椒块快速过油，捞出控油。将虾仁挂浆，下油炸至金黄色后捞出控油。
  • 第六步
    6. 从新起锅，倒少许油，烧热后倒上葱姜蒜末爆香，将炸好的肉段、虾仁、青椒放进去翻炒，将对好的芡汁倒入，加一点点盐炒匀，待出锅时加少量味精翻匀即可。

烹饪技巧

  • 里脊肉、虾仁要在准备下锅炸的时候再挂糊，挂时间久了炸出来面会太厚。虾仁用啤酒腌制可以去腥味，使虾仁更滑嫩。

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东北溜肉段 东北溜肉段
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东北溜肉段，一说起东北，大家首先想到的是大烩菜蘸酱，不过东北溜肉段才是东北一道地道的经典菜肴，自己一直爱吃锅巴肉，自从做了溜肉段，每次吃米饭必备菜啊，婆婆更是赞……

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