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炼乳葡萄干吐司
葡萄干吐司
葡萄干吐司

葡萄干吐司

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.07 01:17

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主料

  • 高粉 ：258
  • 糖 ：38
  • 盐 ：3
  • 干酵母 ：3
  • 蛋 ：30
  • 牛奶 ：62
  • 水 ：70
  • 黄油 ：33
  • 葡萄干 ：50

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 后油法将面团揉至完全阶段，放入葡萄干稍微搅拌几下，翻出光滑面放入盆中发酵，发酵至2-2.5倍大，取出面团排气。（用手轻压面团）
  • 第二步
    2. 分割为每只167g，滚圆后盖上保鲜膜松弛约20分钟，用手按下不立刻反弹为止。
  • 第三步
    3. 将松弛好的面团，用擀面杖擀成大牛舌状，从上到下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟后再次擀扁呈长条状，卷起。
  • 第四步
    4. 将卷好的面团放入模具，放入温暖处进行二次发酵，发酵到八分满。烤箱预热180度，下层上下火约35分钟。吐司上色后在表面加盖锡纸继续烘烤，烤好马上脱模。
  • 第五步
    5. 烤好的吐司高度是16cm多，记录一下，下次同一个配方再试试看。

烹饪技巧

  • 这次揉好的面团重500g,比前一次的轻，水份减少了10g，牛奶增加了5g

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