自制桂味反烤焦糖苹果蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 制作焦糖苹果：
• 第二步
  2. 苹果洗净去皮，对半切开去核，再切成5mm厚的片。
• 第三步
  3. 厚底锅内放砂糖，小火加热到出现琥珀色，加入热水，再加入苹果片。
• 第四步
  4. 继续加热到苹果变软，渗出果汁。注意让苹果均匀都沾上汤汁。
• 第五步
  5. 加入黄油。 加入朗姆酒撒肉桂粉提味。
• 第六步
  6. 整理苹果片，均匀的铺在模具底部。
• 第七步
  7. 倒出剩余的糖浆备用
• 第八步
  8. 制作海绵蛋糕
• 第九步
  9. 蛋液加入砂糖，隔水加热到约38度
• 第十步
  10. 用打蛋器倾斜伸入蛋液，高速打发蛋液。当蛋液明显颜色变浅，体积膨胀，打蛋器拎起面糊不立刻消失，流下能划出8字。转中速继续搅拌。接近完成时，用低速（打蛋头与蛋液垂直）搅拌几圈，消掉蛋糊中的大气泡。
• 第十一步
  11. 筛入1/3低筋粉，用橡皮刀搅拌均匀。×3
• 第十二步
  12. 黄油和牛奶需提前融化并保温约40度，沿着刮刀淋,入面糊表面。 用刮刀快速拌匀。
• 第十三步
  13. 倒入模具约8分满，轻震2下。
• 第十四步
  14. 烤箱预热180-190度中下层烤约30-35分钟。出炉震模，倒扣，几分钟后蛋糕自动掉出。