冷菜，也就是凉拌菜，是我们生活中非常常见的菜式，无论是无肉不欢者，还是素食主义者，凉菜千变万化的荤素搭配、组合，都能满足人们的需求。加之凉菜的做法简单，而且也非常多样，一把青菜，几块鲜肉，洗切焯晾，调味腌拌，短短几分钟就能完成一道美味的凉菜，那具体是要怎么做呢?下面就介绍几道家常冷菜的做法给大家!
家常冷菜皮蛋拌豆腐
食材用料
皮蛋 2个，嫩豆腐 100克，盐 少许，香醋 半汤勺，辣椒油 半汤勺，生抽 1汤勺，香油 半汤勺，白糖 半茶匙 ，胡椒粉 少许，葱 1根，蒜 4瓣，小米椒 3个
做法步骤
1、开水里加少许盐，放入嫩豆腐泡5至10分钟。
2、小米椒、蒜、葱洗净，皮蛋。
3、小米椒切结、蒜切粒、切葱花，皮蛋切块。(不好意思皮蛋这回切的丑了点哈)。
4、嫩豆腐捞出控干水，切小块。
5、放入嫩豆腐，摆上皮蛋。
6、取一净碗，加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油调匀。
7、淋在豆腐和皮蛋上，再撒上葱花。
8、拌匀即食 。
凉拌海带丝
食材用料
海带丝 500克，大蒜 20克，香菜 10克，红尖椒 5克，盐 10克，味精 5克，米醋 15克，香油 5克，白糖 5克，生抽 5克
做法步骤
1、锅内加清水，大火烧开，放入海带丝500克，大火煮10分钟，煮熟过凉水备用。
2、大蒜切沫，香菜洗净切段。
3、红尖椒切丝。
4、将煮好的海带丝放案板上切寸段，放入器皿中。
5、依次加入蒜沫20克，生抽5克，盐10克，味精5克，米醋15克，白糖5克，香油5克，用筷子拌匀。
6、放些红椒丝，撒些香菜即可。
凉拌藕片
食材用料
藕 1节，红尖椒 5个，盐 半茶匙，油 适量，鸡精 1茶匙，香油 少许，白米醋 少许，花椒 少许
做法步骤
1、藕去皮洗净，红尖椒去蒂洗净。
2、备半盆清水。
3、藕切片。
4、泡入清水中，清洗去多余的淀粉(冲洗两遍)。
5、红尖椒切圈。
6、锅里水烧开，放入半汤勺白米醋。
7、倒进藕片焯熟。
8、捞出后用清水冲洗一下，再放入凉白开里泡着。
9、锅里油烧热，放入花椒和红尖椒炒香(小火)。
10、倒入净碗里晾凉。
1、.藕片控干水。
12、加入鸡精，盐，白米醋，香油，炸好的红尖椒和花椒连油一起倒入。
13、拌均匀。
14、装进盘里，即食。
凉拌黑木耳
食材用料
干黑木耳 一小把，红辣椒 2个，香菜 一把，醋 一茶匙，白芝麻 少许，生姜 两片，大蒜 两瓣，生抽 一茶匙，油 适量，盐 适量
做法步骤
1、干木耳放水里浸泡半个小时
2、将香菜、红辣椒、大蒜洗干净
3、辣椒、大蒜切细，香菜一切两段
4、黑木耳放锅里煮五分钟后捞出，切稍细
5、碗里倒入生抽，适量盐，醋
6、锅内热油，爆香大蒜、生姜、辣椒
7、将热油和大蒜倒入料碗里
8、放木耳均匀搅拌，装盘洒些黑芝麻
好啦，好吃又美味的家常冷菜皮蛋拌豆腐、凉拌海带丝、凉拌藕片、凉拌黑木耳就做好啦，大家学会了没有呢?其实只要你掌握了制作凉菜的百通诀窍，就会发现凉菜很好做。冷菜好吃又简单，大家在家有空的时候不妨多做一下，为这即将到来的炎炎夏日增添一道凉凉的开胃菜!
