亲朋好友在一起聚餐时，鲁菜中的一款酸辣乌鱼蛋汤，是大家比较爱点的一种美食。这款汤营养价值高，酸辣可口，保肝护肾，养颜美容都功效特别的棒。很适合在日常生活中，作为家中餐桌上常吃的一道美食。小编我今天就把酸辣乌鱼蛋汤的做法，推荐给大家。
乌鱼蛋本无味，系因其营养丰富，乌鱼蛋有冬食去寒夏食解热之功效，且富含人体必需的多种微量元素。食其口感顺滑，借其形态优美，而味道则要借汤味来呈现，所以说要“再加鸡汤蘑菇煨烂”，烧高汤，以陈醋胡椒提味，下乌鱼蛋片，水沸，用淀粉勾玻璃薄芡，芡要轻薄细腻，再浇一次出锅醋，使酸香更醇馥，最后淋入香油，撒香菜末，一道酸辣乌鱼蛋汤才算做好。
一、酸辣乌鱼蛋汤做法
主料：乌鱼蛋100克
配料：醋1.5克、香菜末1.5克、绍酒7.5克、胡椒粉0.5克、精盐1克、姜汁7.5克、味精3克、酱油1克、湿淀粉75克、鸡汤250克、熟鸡油5克。
做法：
1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味。
2、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。
二、菜品口感
汤汁清亮，呈微黄色，乳白的乌鱼钱漂浮其间，格调清晰别致，滋味清鲜中微带酸辣，食之开胃解腻。
Tips：
1、发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。
2、味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味。
3、乌鱼蛋要反复多次的煮制，以保证去掉腥味，但撕成片状的乌鱼蛋不能用滚开的水煮，应凉水下锅。
4、勾芡时淀粉不能太稠，汤也不能大开，微开即可。
5、 醋要后放，放早了就没有醋味。这道汤品不仅营养，是酸辣的口味，可以当做饭前的开胃食品，也可以当做饭后来喝。那时候就是酸甜辣味的从口中滑到胃里，感觉暖和，舒服极了!
以上就是我向大家推荐的酸辣乌鱼蛋汤的制作方法。这款汤做法简单方便，容易掌握。大家在家中做的时候，只要按照小编介绍的主料，配料，做法以及一些注意事项去做，就能很好完成这道美食。让你的家人不出门，就能吃到地道的酸辣乌鱼蛋汤这款中华美食。
