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糖醋汁怎么调,糖醋鱼怎么做

2019.04.13 07:24 来源:网友投稿 浏览:12577

在我国很多地区吃的东西都是偏向于酸甜口的,所以糖醋的东西也是很受大家的欢迎,今天我们就来说一下糖醋汁怎么调吧,很多人都不知道怎么调糖醋汁,今天我们就来介绍一下,并用我们调出来的糖醋汁做一道好吃的糖醋鱼,一起看一下吧。

醋味在全国都有都有不同的做法,山东、江浙、川渝都有糖醋做法。小编身为重庆人,那么就介绍一下川菜中的糖醋味吧。糖醋味应该是川菜中除了鱼香味外最常见的复合味了。糖醋汁的调制核心在于糖醋的搭配,稍微一不小心就会搭配出错,出来的菜味道就会感觉怪怪的,那么这个糖醋的比例应该怎么调呢?糖醋汁是做糖醋排骨、糖醋里脊和糖醋鱼的主要的调味料,它在江南一带特别受欢迎。

一、糖醋汁怎么调

因为这些地区喜欢酸甜口的人不少,但是相对而言广东等沿海南方地区则少用糖醋汁,因为他们都喜欢吃新鲜的东西,吃原汁原味的东西,对能比较大地改变原食材味道的配料不太感冒。糖醋汁的做法各地方不一样,有好多种做法,原料也有一些差别比如,最简单的,有一些地方只用白沙糖和醋来制作,先把白砂糖用油高温融化,甚至焦化以后,再加入醋跟水搅拌就可以了,就做糖醋汁;有些地方除了糖跟醋之外还会加入番茄酱,当然,在调料的调配顺序有些讲究,也是先把糖用油在锅里融化,融化以后能再加入番茄酱,不停搅拌,不要让它粘锅,再适量地加入醋,基本上就制成了糖醋酱,然后再将做好的排骨啊、鱼啊放到里面去一起煮到汤汁收水就可以了。

二、糖醋鱼的做法

材料:鲤鱼750克,食盐5克,酱油4大匙,醋3大匙,姜1块,蒜1头,料酒3大匙,淀粉1汤匙,番茄酱50克,泡红椒3个,小葱50克,白糖2大匙,高汤半杯。

做法

1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。

3、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。

4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

5、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

6、下番茄酱炒约半分钟。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

糖醋鱼的做法大家都知道啦吗,其实做糖醋鱼最主要的还是糖醋汁,大家知道糖醋汁怎么调了吗,其实糖醋汁的调法也是很简单的,通过对本文的了解,相信大家在家里也能做好吃的糖醋鱼了,当然除了糖醋鱼很多糖醋系列的食物都是很好吃的哦。

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