火锅对于大家都不陌生，我们在日常的生活中都是非常的喜欢。火锅它的起源非常的久远，可以说是历史悠久啊，而且它的流传度也是非常的广，影响力度也是很大，也有着丰富的饮食基础，也富含着丰富的饮食文化，下边我们就来说说这个火锅的一些做法。
下面就是火锅制作过程
1、需要准备的材料
水发毛肚1000克，牛肝片、牛腰片、黄牛瘦肉片各500克，猪脑花、猪脊髓、鳝鱼片各250克，脆皮肠150克，鸡血、鸭血、水发苕粉、蒜苗、圆白菜、金针菇、莴笋各100克，葱片豌豆苗各50克。需要准备的调料有：牛肉汤2000克，牛油250克，冰糖35克，辣椒粉45克，料酒25克，姜末50克，花椒10克，精盐15克，豆豉500克，糟汁25克，豆瓣酱150克，五香料1包，菜子油100克。
2、详细的加工制作
首先要对卤水进行简单的制作，用75克菜子油，放入锅中烧热，下豆瓣酱炸酥，加入姜末、五香料、花椒快速炒香，之后就可以加入牛肉汤，接下来将鸡血鸭血入开水汆一下，成血旺，用刀片成约7厘米长、0.5厘米厚的片;鳝片切成约4厘米长的段，蒜苗也切成6厘米长的段，水发苕粉沥水，圆白菜洗净，将叶子撕成片，豌豆苗去掉老茎，取嫩尖;金针菇洗净，理好;莴笋去皮切条。以上各料分别装盘，围在火锅四周待用。另可用香油、鸡蛋清、少许味精、精盐、蒜泥等拌匀分入味碟，每人一份，蘸食。注意事项是制作汤卤水时，炒调料不要炒糊，汤烧开撇去浮沫，保持红汤质量;主料片生片要符合要求，肝片、腰片、肉片可以码少许水淀粉，才更加滑爽，但不要太多，以免浑汤。
3、菇米豆腐火锅
此为云南民间风味流行火锅,用鲜蘑菇、水发香菇、金针菇、米豆腐为主料制作而成。需要准备的材料有：鲜蘑菇300克,水发香菇250克，金针菇200克，米豆腐350克，土豆150克，莴笋叶500克。需要准备的调料有：香菜末35克，精盐8克，味精5克，香油10克，胡椒粉，料酒30克，化猪油45克，鸡蛋清1个，干淀粉少许，姜葱水150克，鲜汤2500克，色拉油1000克(耗约75克)，葱段5克，姜片10克。接下来就是详细的加工制作了。①鲜蘑菇洗净，去尽泥沙，沥干，切片，人开水中氽下，捞起沥干水;水发香菇洗净，沥干水，切片;金针菇去根蒂，洗净，沥干，切成2厘米左右的段;米豆腐改成3厘米长、1厘米见方的条，入开水中汆去涩味，沥干水，装入盘，加入精盐4克、味精1克、姜葱水泡10分钟，使之入味;土豆去皮洗净，切片，泡入清水中;莴笋叶洗净，沥干水;以上各料除米豆腐外，均分别装盘，围在火锅四周待用。②锅放火上，加入色拉油烧至六成热时将米豆腐裹匀干淀粉、精盐4克、味精2克、鸡蛋清调匀成糊，炸成浅黄色捞起，沥油备用;净锅再放火上，下化猪油烧至四成热时，下姜片、葱段炸香，加入鲜汤、料酒烧开，撇去浮沫克、胡椒粉，撒入香菜末，淋香油即可烫食各料，调入味精2克。
4、雪菜双冬火锅
此为东北民间风味流行火锅，用冬菇、冬笋等为主料烹调而成。需要准备的材料有：腌雪里红500克，冬笋、冬菇各200克，白豆腐干250克，水泡青豆150克，小白菜100克,蒜苗适量。需要准备的调料有：干辣椒5克，白糖30克，米醋35克，姜丝25克，香油30克，花生油125克，精盐5克，鲜汤2000克。接下来就是详细的加工制作了。①雪里红去掉老叶，用清水泡去其大部分碱味，再用清水洗净，沥干，切成均匀的小段;冬笋、冬菇水发好，沥干水，切成细丝，放入开水锅中汆一下，捞起沥干水;白豆腐干切成丝;小白菜洗净沥水待用。②放火上,加入清水烧开，下入青豆汆一下捞起沥干;另锅放火上，加入花生油烧至七成热时加入姜丝炸香，再放入豆腐干丝同炒，炒熟为止。将鲜汤倒入干净的火锅中，加入干辣椒、笋片、青豆、豆腐干丝、雪里红等，再加入精盐、白糖、米醋、香油等点燃火，撒入蒜苗段，淋少许香油，上桌即可食用。
火锅制作要注意菜品的荤素搭配，切记全是荤菜或者全部都是素菜，荤素搭配要适中。刚制作出来的火锅是新鲜可口的，也是非常下饭的。但是在制作的过程中我们也是需要注意很多的问题，比如辅助材料的准备，花椒、葱等材料不要炒糊，防止影响火锅汤的口感。
