水煮肉片是川菜的经典，以其味麻辣鲜香，肉片软嫩香滑为著，是最佳的下饭拍档。在大部分的饭店里都有这一道菜，也深受人们的喜爱，但你知道鲜辣美味的水煮肉片是怎么做的吗？以下就为大家介绍了几种在家也可以做出大厨味的烹饪方法。
怎样做水煮肉片
做法一
材料：猪里脊肉400g、黄豆芽50g、金针菇50g
辅料：油适量、盐适量、葱适量、蒜瓣6个、火锅底料40g、郫县豆瓣40g、料酒20ml、酱油25ml、糖3g、干辣椒4个、花椒5g、鸡精适量、淀粉5g、鸡蛋清适量、姜适量。
做法：
1、黄豆芽摘洗干净。
2、里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
3、葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
4、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
5、再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
6、把食材盛入碗中备用。
7、锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
8、加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
9、加入料酒，加入酱油。
10、加入适量的高汤或者清水，加少许糖。
11、煮出香味，再倒入肉片，稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
12、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
13、煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
做法二
材料：猪肉卷300g、大头菜适量、香辣汤头适量
辅料：小红尖辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、大料适量、香菜适量、油适量、水适量、精盐适量、味精适量
做法：
1、将大头菜洗净，撕块。
2、准备好红辣椒，花椒，麻椒，大料。
3、准备好猪肉卷，锅里放入适量油，放入调料，小火煸香。
4、放入大头菜翻炒，翻炒至变软。
5、关火，倒入火锅中，锅里加入适量水，放入香辣火锅汤头。
6、水开后放入猪肉卷，放入适量盐。
7、肉处变色，关火，倒在火锅里的包菜上，洒上香菜后，将锅坐在酒精炉上边煮边吃。
做法三
材料：里脊肉350克、大白菜100克、莴笋茎150克、香水芹菜80克
辅料：香葱段20克、蒜蓉1茶匙、姜蓉1茶匙、豆瓣酱2大匙、砂糖1茶匙、干红椒适量、花椒适量、腌料(生抽2大匙、料酒1大匙、清水1大匙、鸡蛋清1颗)。
做法：
1、里脊肉先片成薄片。
2、用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
3、再切成小块。
4、用腌料将肉片腌制约二十分钟。
5、大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
6、干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
7、锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
8、加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
9、加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
10、煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
11、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮，再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
12、备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类，再铺上煮好的肉片。
13、烧热2大匙油及2大匙红辣椒油，热淋在肉片上即可。
看完了以上三种水煮肉片的方法，大家应该都知道怎样做水煮肉片了吧？水煮肉片看似复杂，其实很简单的，在家也可以制作，而且可以根据自己的口味加入喜欢的蔬菜等配料，也可以调整辣度和油量，这样可以在美味的基础上让我们吃的更加健康。
