香肠已经成为人们餐桌上必备的食物了。尤其是在过年过节的时候，家家户户都会在餐桌上准备香肠这道食物。人们也常常将香肠煮完之后食用或者煮熟之后，将香肠与其他蔬菜炒着吃，也是极其的美味。那么问题来了，香肠要煮多久才足够好、温度又要控制在多少。
一、香肠煮多久?
香肠等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。
日本一项研究告诉我们一个解决麻烦的好办法：把香肠和火腿洗净，用水煮一下再炒或煎。这项研究发现，只要把香肠在60℃热水中煮30秒，就能把其中亚硝酸盐含量减少1/3。
同时，将香肠先用水煮，还能尽量降低其中的盐分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。另外，用水煮后再炒或烤的香肠，口感更嫩，不易变柴。这样还能缩短后期加工的时间，是节省能源的好办法。
最后要提醒的是，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。
香肠要煮多久能熟?香肠不用泡，温水洗尽下锅，开后转小火20-30分钟。煮好捞起凉10来分钟，如果是天气很冷，几分钟就可以了。
二、选香肠肉质是关键
据介绍，若在农贸市场买肉现场灌肠，则需要注意肉质。“肉质是年货香肠的重中之重。”颇有经验的市民说，去农贸市场现场选肉制作香肠是比较有保障的方法，对于灌肠来说，三线肉、后腿肉都是不错的选择，肉的肥瘦比例以2:8为佳。
若购买成品香肠，从外观上看上去，好的香肠肠衣干燥，没有粘液、发霉的迹象，肠衣和肉馅紧紧地连在一起，表面紧并且有弹性，内外色泽均匀，没有灰色的斑点和异味。
选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。
三、香肠不宜多吃
香肠味美，可也不能贪吃。专家提醒广大市民，香肠属于腌腊食品，不宜多吃，多吃易造成身体损伤。“一般来说，体质平衡的健康人偶尔吃问题不大，寒湿体质的尤其不宜多吃，患有哮喘、支气管炎、呼吸道感染的病人也不宜多吃。”
香肠、火腿及腊肉，这类肉品为维持色泽鲜红，不少商家会添加“亚硝酸盐”。医师指出，亚硝酸盐若与秋刀鱼、起士等含胺类食物一起下肚，在胃酸里结合，易形成致癌物“亚硝胺”，吃时最好间隔至少一小时。
鱿鱼干、秋刀鱼、蛋、起司及巧克力等，都是含胺类食物，番茄、香蕉、马铃薯等生鲜蔬果里也有，应避免跟香肠、腊肉一块吃，也不要同时摆进高温油锅里炸。另外，多吃富含维生素C的蔬果，也能减少亚硝胺合成。
香肠煮多久才可以呢？通过上文的解说相信大家已经有了很深的了解。香肠吃起来不仅快捷省事，而且还别具一番风味。人们常常将香肠蒸煮，认为这样能够吃出香肠的原汁原味。虽然香肠美味，但是也不能贪食。香肠属于腌制食品，含有亚硝酸盐，多食用对身体还是有伤害的。
