姜在我们生活中十分的常见，姜既有祛湿驱寒的功效，更是制作美味菜肴时必不可少的调味品，但是姜也是分新姜和老姜的，这两种姜在使用上也是有区别的，一般老姜更适宜煲汤、炖菜炖肉等等，那如何挑选老姜呢相信很多人都不知道，那下面就让我们一起看看吧。
老姜怎么挑和保存比较好
一、老姜和新姜的区别
嫩姜比较温和，没有老姜的刺激性大，老姜可以用来褒鸡喝，很补，而嫩姜可以切成片，加一些其他调料炒肉片，很脆很爽口，口感不错。
二、老姜怎么挑
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。
老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。
如果是硫磺熏过的姜，一般太过干净，好像打了蜡一样，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剥离，而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大。还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万别买。
如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，说明姜已经坏掉。另外，姜受热变质会生出白毛，姜受冻则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液，这样的“异常姜”不要选购。
三、老姜的保存
1、我们先在碗里面加水，然后加一两勺盐进去。把用完后需要保存的姜放到这个盐水里面先浸泡一个小时，这个我们在做菜之前就能先切好需要使用的姜，然后把剩下要保存起来的生姜洗好后放进去，等吃完饭在拿出来就行了，这样时间也差不多正好。盐还能起到很好的杀菌效果，这样就不用怕姜上面的细菌让姜变质了。
2、等浸泡一个小时过后，我们把这个生姜拿出来，放到阴凉通风的地方把他表面的水晾干，别傻乎乎的把它拿到太阳底下去晒。这样不用等多久，放到太阳底下一晒它就自动变干了。
3、最后我们拿出平时买菜留下来的干净的袋子，或者用家中的保鲜袋也行，把它包住这个放了生姜的纸巾。这一步要注意，用塑料袋包的时候别在里面留有空气，我们可以先放到袋子里，然后一点点的把袋子里的空气挤出来，然后再把这个完全密封住，这样包好之后把它放到冰箱里就行了。这样一来就算生姜在里面放上1个月都没有关系，下次要用的时候依然可以把它打开拿出来切一点然后再密封好放进去就行了。
以上文章介绍了新姜和老姜的区别，老姜怎么挑以及生姜的保存，相信通过上文的介绍大家对姜的挑选以及保存都有了新的认识，生姜除了有祛风散寒的功效，也有促进食欲等功效，但是对于肝火旺盛的人是觉得不可食用生姜的，另外大家需要注意在晚上也尽量避免姜的摄入。
