我们很多人都习惯早上喝白粥，觉得养胃清爽。但是单单喝白粥味道太单调，营养不均衡，所以总会搭配一些腌制的小菜，嫰姜就收到很多人的喜爱。白粥搭配嫩姜，开胃又健康。但是外面购买的泡制好的嫩姜，有时候会不放心被添加太多防腐等不好的东西，所以如果学会嫩姜的泡制，就再好不过了。
嫩姜的泡制，你制作过吗
一、嫩姜
1、姜栽种4个月时，纤维细、味道微辣，此时采收称为嫩姜;当栽满10个月，已经完全成熟老化时，纤维较粗、味道辛辣，则称为老姜。姜随着成熟度不同，性味也有差异。
2、老姜因为姜辣素成分较多，味辛辣，能使血管扩张，促进血液循环，还能调节呼吸，有利于新陈代谢，比较适合怕冷、常腹泻、痛经的人吃。沿海居民爱吃螃蟹，可搭配姜末，中和寒性，风寒感冒者也可用老姜加红糖煮水趁热服用。
3、嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。吃嫩姜有好处，嫩姜有良好的保健作用，适合脾胃虚寒的人日常食用。另外，嫩姜辣味小，口感脆嫩，适合炒菜或腌制成糖姜等食品;嫩姜性略温，味鲜香，有开胃、利湿的功能，适合容易拉肚子、食欲差、下肢水肿的人食用。吃饭不香或饭量减少时，也可以吃几片或在菜里放点嫩姜，刺激胃液分泌。
4、腌制糖醋仔姜味道酸甜脆爽，全然没有生姜的辛辣味!无论是配白粥还是佐寿司那都是绝配!更何况"早上三片姜、赛过喝参汤!"快跟我一起学做嫩姜的泡制吧!做法很简单呢。
二、食材：嫩姜3斤，白醋600ml，盐50g，冰糖200g，玫瑰茄3个
三、方法/步骤
1、将嫩生姜冼净，晾干水分。取干净菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食盐，用手搓匀，腌制4小时。
2、熬制糖醋汁：取干净的小锅，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放凉。加入另外二分之一的白醋，搅匀备用。
3、腌制4小时的姜片会出很多水，把姜片用力攥干水分放入干净玻璃容器中，倒入晾凉的糖醋汁，用勺子押实姜片，糖醋汁的量以刚没过姜片为宜。玻璃容器加盖密封。2天之后就可以吃了，一星期后味道更佳。(可多做些放入冰箱冷藏，可保存2个月。)
4、如果在玻璃瓶中再放入3个玫瑰茄(超巿卖菊花茶的地方有售)，姜片就会慢慢地变成粉红色，我们的腌嫩姜就摇身变为日本料理中华丽的寿司姜啦!
四、注意事项
1、制作过程中用到的工具器皿都要干净且无水无油。
2、每次取用的筷子要保持干净。
3、配方中冰糖的用量可以根据个人口味的喜好适当加减。
嫩姜不仅好吃开胃，而且对身体有诸多好处。具有关于嫩姜的泡制，上文已经讲得很清楚了，嫩姜泡制起来其实并不困难，准备的东西也不多，大家都可以去尝试做一下。自己做的嫩姜，无添加更健康，而且可以根据自己的口味调节配料的量，更加适合自己的口味。
