鱼香肉丝是一道十分家常的四川地道菜，菜肴上桌有只用调料品就制出的鱼香，是川菜中主要的传统味道，成菜色泽红润，咸甜酸辣兼备，十分下饭，是家常必备的菜肴。这道菜颜色鲜亮，配色的搭配让人一看就有食欲，味道稍微带着点辣味，入口又有回甘，含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，能改善缺铁性贫血，具有滋阴润燥，补肾养血的功效。
鱼香肉丝怎么做
一、做法
食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤(或水)
制作：
1、将泡发的黑木耳切丝，玉兰片(可选)切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细;
2、将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成芡汁;
3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开;
4、肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒;
5、炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀;
6、下芡汁收汁起锅即可。
二、做法
食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。
制作：
1、猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;
2、青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用;
3、单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;
4、在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;
5、用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油
6、下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色;
7、肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀;
8、倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上;
9、收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。
三、做法
食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉。
制作：
1、将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末;
2、用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;
3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开;
4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀;
5、加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;
6、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入 芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
鱼香肉丝怎么做才好吃?首选当仁不让的里脊肉，鲜香嫩滑的里脊肉伴随着剁碎的四川泡菜坛子出来的泡椒，猛火快炒，大火锁味，菜味自然浓厚，正宗的鱼香肉丝，见油而不见汤，调料剁碎，一起下锅，辛香麻辣，菜肴色泽鲜艳，香气逼人，吃入口中，不觉辛辣。
