人们的生活水平逐渐提高，虽然肉类产品价格昂贵，人们也都吃得起，但是有一部分人注重养生，会选择吃一些野菜，那么今天要介绍的就是野菜的一种，叫做蕨菜，用蕨菜沾酱是很美味的，吃过的人肯定是回味无穷，大家一起来了解一下蕨菜沾酱吃的营养。
蕨菜沾酱的营养功效
一、食材简介
蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。
春天各种野菜纷纷走上人们餐桌，这个时候的野菜也是口感相对较好的时间。前面几天分享了各种野菜的做法，今天接着节奏分享下蕨菜的做法。蕨菜被称为“山菜之王”，蕨菜鲜嫩爽脆，它所烹制的菜肴质地软嫩、清香味浓。蕨菜的营养价值丰富，富含氨基酸、多种维生素、微量元素等。
二、营养价值
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
三、食用功效
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
四、适用人群
一般人群均可食用，尤适宜湿疹肠风热毒者。
五、禁忌人群
脾胃虚寒、阳虚体质者慎食;常人也不宜多食。
六、选购技巧
挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩，如果大都变成紫色的则比较老了。
七、储存简述
蕨菜放久了会变黄，营养价值降低，建议即买即食。蕨菜摘回后要马上进行处理，防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水，(即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后，用水溶化过滤，再兑干。
蕨菜沾酱是一种非常美味的吃法，蕨菜作为野菜的一种，是富含营养价值的蔬菜，蕨菜沾酱对于人体的好处也是非常之多，可以提供人体所需要的维生素、蛋白质以及各种微量元素等，不仅美味而且健康，还可以降低血压，抑制细菌的生长，推荐大家品尝。
